Sladké oranžové suflé - sezónní dezert
Zde je další lahodný ovocný recept: oranžové suflé, rafinovaný lžíční dezert, který se podává horký po obědě nebo večeři.
Složení:
- 6 pomerančů stejné velikosti
- 6 ladyfingers
- 6 lžící Aurum nebo Grand Marnier
- 1 lžíce velmi jemné mouky
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce másla
- 4 vejce
- 1 sklenici studeného mléka
- 100 gr. cukru
- strouhaná kůra z jednoho pomeranče
- práškový cukr
Příprava:
Vezměte 6 pomerančů a horní část každého z nich nakrájejte na 2/3 výšky, vyprázdněte buničinu, dávejte pozor, abyste nepoškodili slupku, a umístěte ji na teplé místo, abyste ji vysušili. Tuto operaci je nutné provést noc předtím.
Následující den si připravte soufflé: v hrnci si rozpustíme máslo, přidáme mouku, promícháme a vaříme, dokud mouka nezačne hnědnout. Nalijte všechno studené mléko, směs másla a mouky zřeďte dřevěnou lžící, aby se nevytvořily hrudky, poté přidejte nastrouhanou kůru dalšího pomeranče a za stálého míchání nechejte zovřít.
Když směs zhoustne, přidejte kukuřičný škrob zředěný trochou vody a nechejte ještě několik minut povařit. Nádobu odstavte z ohně a jakmile vychladne, přidejte do směsi po jednom vaječný žloutek a poté vyšlehaný bílek.
Vnitřek pomerančů posypeme moučkovým cukrem, na dno každého z nich položíme piškotový dort dobře namočený v pomerančovém likéru nebo pomeranči, naplníme je směsí až dva centimetry od okraje a posypeme moučkovým cukrem. Plněné pomeranče dejte vedle sebe na pánev, aby se nepřevrátily.
Vložte pánev do trouby na mírný oheň asi na půl hodiny. Když suflé obsažené v každé pomeranči nabobtná, dokud nepřesáhne okraje o 3 nebo 4 cm (je vhodné troubu během vaření neotevírat), vyjměte ji z trouby. Ihned podávejte.
Stejným systémem můžete připravit citronové suflé, které nahradí pomerančový likér citronovým likérem, lahodným limoncello.
