Spongarda di Cremona typický dezert z Lombardie
Recept, přísady a příprava Spongarda z Cremony jemný a chutný dezert naplněný sušeným ovocem.
Složení:
Suché bílé víno
300 gr. velmi jemné bílé mouky
200 gr. medu
200 gr. skořápkových ořechů
150 gr. granulovaného cukru
100 gr. toastového chleba
sladké mandle
50 gr. sultán
50 gr. lískových ořechů
50 gr. kandovaného citronu
50 gr. kandovaného pomeranče
50 gr. práškového cukru
30 gr. piniových oříšků
5 gr. skořicového prášku
celý muškátový oříšek
olej
Koňak
sůl, pepř a máslo.
Příprava:
Rozinky dejte do šálku s teplou vodou. Chléb velmi jemně nastrúhejte. Vložte lískové ořechy do trouby, aby se odstranila slupka, poté nasekejte lískové ořechy a 50 g. vlašských ořechů. Oloupejte mandle. Citron a pomeranč nakrájejte na plátky. Mandle spolu s cukrem rozdrťte v třecí misce.
V hrnci vložte med a 50 g. vína (i 100 gr. je v pořádku) a vaříme několik minut.
Snižte teplotu, přidejte chléb, strouhaný muškátový oříšek, skořici, špetku pepře a vše promíchejte.
Do směsi přidejte mandle, vlašské ořechy a lískové ořechy. Odstavte z ohně a přidejte celé piniové oříšky, cedr, pomeranč, sušené rozinky a lžíci koňaku.
Nechte směs v misce po dobu 24 hodin.
Následujícího dne připravte těsto z mouky, cukru (50 g), 1 špetky soli, 1 lžíce oleje, nasekaného másla a bílého vína. 3 mm vysoké těsto rozbalte na dvě kola (průměr 20-30-40 cm). Nasypte dobře vyrovnanou směs na jedno kolo, přikryjte ho druhým kolem a ujistěte se, že okraje dobře spojíte.
Vypíchněte povrch velkou jehlou (mnoho otvorů) a rukou natřete velmi málo oleje. Koláč nechte 24 hodin odpočívat a poté ho na 20 minut vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů.
Nechejte spongardu vychladnout a posypte ji moučkovým cukrem. Zabalte jej do mastného papíru a nechte ho tam alespoň 3 dny.
Rada
Věnujte pozornost kaloriím ovoce, nepřekračujte porce.
