Příprava toskánského castagnaccia
Do pánve s nízkými stranami dejte trochu pečicího papíru potřeného trochou oleje, zapněte troubu a nastavte teplotu na 180 °.
Namočte rozinky do teplé vody.
V poměrně velké misce prosejte kaštanovou mouku, přidejte dvě polévkové lžíce oleje, špetku soli a vodu nalijte po troškách a za stálého míchání míchejte energicky, dokud nebude těsto hladké, homogenní a konzistentní.
Odstraňte rozinky z vody, vymačkejte je rukama a přidejte do těsta.
Nalijte směs do pánve, vyrovnejte ji ve výšce 1 cm, posypte ji piniovými oříšky, ořechovými jádry, rozmarýnovými jehlami a potřete zbývajícím olejem.
Pečeme castagnaccio a vaříme asi 30 minut na 200 °.
Podávejte castagnaccio známý jako baldino nebo pattona nakrájejte na plátky nebo čtverce jako na fotografii.
