Malá, voňavá a opojná semínka dělají z anýzu jednu z nejoblíbenějších aromatických rostlin v kuchyni, ideální pro dochucování pokrmů, nálevů nebo ve formě destilátu k zakončení jídla nebo k parfémování sladkostí a sušenek. Úžasná rostlina pocházející z Blízkého východu od starověku, která se používala v těstě a při přípravě lahodných a voňavých likérů. Její vědecký název „Pimpinella anisum“ má svůj původ ve velmi dávné minulosti a z Řecka se rychle dostal do Říma, jehož hlavní použití bylo určeno pro tradiční gastronomii k dochucování pokrmů na bázi masa, zeleniny a zvěřiny.
Původ a šíření anýzu
Anýz je jedním z nejstarších koření, rozšířila se v krátké době do celého světa a zejména mezi starověké civilizace a stala se jednou z aromatických bylin na základně mnoha gastronomických kultur a tradice roztroušené po celém světě.
Během středověku to bylo používáno nejen v kuchyni, ale také v medicíně a farmakologii zvláště k léčbě drobných onemocnění na žaludeční poruchy, také anýz, ve své destilátové verzi čisté a voňavé to byl základ nejslavnějšího likéru, známý zejména v průběhu 19. století v bohémském prostředí, to znamená L 'absint.
Všimněte si scény z muzikálu Moulin Rouge ve kterém se tehdejší pařížští umělci a spisovatelé oddávali opojným potěšením z tohoto likéru, obvykle zředěného několika kapkami anýzu, a který v krátké době získal obrovský úspěch v celé Evropě.
Anýz v přírodě
Z botanického hlediska často dochází ke zmatku od okamžiku, kdy se jménem "anýz", Odkazuje to na, velmi obecně, rodině, která uvnitř obsahuje různé rostliny, které mají z botanického hlediska společného jen velmi málo.
Esteticky podobné, každý má kromě toho specifické charakteristické rysyintenzivní aroma a jedinečná chuť detail, který odlišuje každou odrůdu. Ano, mohou, Vskutku rozlišit tři druhy anýzu: zelený anýz, badyán a pepřový anýz. L 'zelený anýz, jehož vědecký název je Pimpinella anisum je velmi populární na Západě a také u vás rostlinné dárky bohové malé bílé a žluté květy a vůně velmi připomíná fenykl a pokud jde o hvězdnou, používá se v bylinné medicíně a zejména v kuchyni k přípravě vín, likérů a nápojů, stejně jako čistý extrakt, vonný éterický olej k ochucení chleba a pečivo.
L 'badyán, Illicium verum šíří se hlavně v Asii původem z Číny, the chuť velmi připomíná lékořice a jeho jméno je dáno typickým tvarem hvězdy, kde se vonná semínka uchovávají. L 'pepřový anýz, odborný název Xanthoxylum piperitium pocházející také z východních zemí Japonska a Číny, představuje mezi všemi a silná a kořeněná chuť, stejně jako velmi aromatická vůně.
Anýz: výhody a použití při vaření
V kuchyni se anýz používá pro nejrůznější použití, nalil na čerstvý a zažívací nápoj, alkohol užít si blahodárného účinku na konci jídla nebo k dochucení pečené dezerty, tradiční chleby, jídlo a šťavnaté hlavní chody masa.
Mohlo by vás zajímat: Blížící se svátky: jak skladovat jídlo v lednici před odjezdem?
V regionech Jižní Itálie přijde používá se k aromatizaci mnoho pečiva, jako focaccia a sušenky, typické pro místní gastronomii, zejména na Sicílii, kde se tradiční sušenky nazývají svými vlastními anicini, a jsou typické pro města Palermo a Monreale.
Ideální na snídani, hodí se k dobré kávě nebo odpolednímu čaji. Zejména badyán, pokud se užívá jako infuze, je schopen uvolňovat významné příznivé účinky a je to užitečné v případě zažívacích potíží a pro usnadnění průchodu střevem, stejně jako okamžitou lehkost, pokud jste jedli velké jídlo. Kromě podpory trávení má také pozoruhodné uklidňující vlastnosti a proti průjmu, stejně jako podpora obnovy bakteriální flóry v případě podráždění jiné povahy.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Pokud jsou užívány ve formě esenciální olej, má silný uklidňující síla na kašel různého původu, má silné expektorační vlastnosti a je ideální v případě bronchitidy a přetrvávajícího kašle. Má také mocný antivirové vlastnosti, ideální pro zásahy proti šíření nepříjemných oparů a také s důležitými močopudnými účinky, čímž stimulují práci ledvin a vylučují odpad, toxiny a přebytečné tekutiny.
Užíváno pravidelně, studna přispívá k detoxikaci jater, zvláště po užívání léků, a éterický olej lze použít k péči o ústní dutinu přidáním několika kapek do ústní vody v případě zanícených dásní.
Výhody a zajímavosti z anýzu: fotografie a obrázky
