✅ Neapolské Tortano

The Tortano neapolské je to kynutý rustikál typický tradiční kuchyně Kampánie a je připraven společně s Casatiello během velikonočního období. Rozdíl mezi těmito dvěma přípravky je v těstě! Ve skutečnosti je základní postup totožný s tvar vysokého a načechraného koblihy.

Rozdíl je právě v nádivka, zatímco v Casatiello vejce jsou umístěny nahoře v závěrečné fázi přípravy, v Tortanu jsou přidána vejce natvrdo v těstě spolu s uzeným masem a sýry. Výsledkem bude kynuté těsto velmi podobné a velmi chutný chléb se sádlem plněné mnoha čerstvými uzeninami a chutnými místními sýry. Podívejme se, jak připravit neapolské Tortano v našem receptu krok za krokem!

Proces neapolského Tortana

Nejprve si připravíme stoupat zaručit neapolské Tortano měkkost a vůně i několik dní. Kombinujte v misce 100 g mouky, 100 gramů teplé vody,the suché droždí a čajovou lžičku cukr (všechny přísady musí být odebrány z původního součtu, kromě cukru, který bude použit k lepší aktivaci kynutí).
Směs rychle všechny ingredience a vytvořte pastu hladký a hustý bez hrudek.
Zakrýt mísa s film transparentní nebo pokud máte k dispozici kypřící mísa, dobře uzavřete dodaným víkem. Nechejte vstávat, dokud zdvojnásobení hlasitosti na teplém místě bez průvanu.
Jednou stoupat bude mít zdvojnásobený objem a mnoho se jich vytvoří na povrchu bubliny, přeneste jej do misky planetární a zahájit zpracování neapolského Tortana.
Nalít jemně stoupat do misky planetového mixéru a zbytek nalijte mouka míchání s metla K..
Postupně se připojte k mouka střídavě se zbytkem voda dokud není získána homogenní a hladká hmota.
Jakmile těsto dosáhne konzistence měkký a stále trochu lepkavý, přidejte sůl a pepř a pokračujte v míchání.
Kdy začne mše tětiva postupně se k tomu připojte měkké sádlo a pokračujte v práci výměnou biče K za háček.
Jakmile jeden dostanete hladká hmota že se již nelepí na stěny mísy, nalijte směs na mramor.
Posypat mramor s trochou mouky, nalijte směs e udělat záhyby pomoci kynutí.
Pirát těsto lehce, dokud nezískáte a hladké těsto. Vyčistěte misku mixéru a odejděte vstát na teplém místě pokryté průhlednou fólií a čistým hadříkem. Bude muset zdvojnásobte hlasitost a bude to trvat asi 2/3 hodiny.
Jakmile těsto dokončí své dlouhé kynutí díky přítomnosti sádla získáte měkkou a hladkou a velmi funkční hmotu.
Nalijte těsto na pracovní plochu a připravte ho pomocí tarotu dva záhyby tedy získání a obdélníkový tvar snadněji se šíří.
Pomocí válečku vyvařte těsto v širokém a obdélníkovém listu asi 1/2 centimetru.
Distribuovat na povrchu rovnoměrně i sýry a uzená masa střih avařené vejce na malé kousky, posypeme sýr pecorino je parmezán a začněte válet.
Začít obalit Tortano z delší strany, postaráno shromáždit veškerou náplň bez rozbití těsta.
Jakmile dostanete plněná role mastnotu s malým množstvím sádlo formu na koblihy a pečlivě položte těsto, abyste se ujistili, že máte dobře utěsněné okraje aby těsto během vaření neunikalo.
Děláš zvýšit ještě jednou, dokud se objem nezdvojnásobil.
Štětec povrch trochu žloutek vejce a kapka mléko.
Upéct v statická trouba na 180° pro 40 minut a poté sklopte teplota na 160° a pokračujte ve vaření pro ostatní 5/10 minut. Vyjměte z trouby a necháme vychladnout alespoň na pánvi 3/4 hodiny než si ji užijete v celé své vůni a hebkosti.