Neapolské Tortano

The Tortano neapolské je to kynutý rustikál typický tradiční kuchyně Kampánie a je připraven společně s Casatiello během velikonočního období. Rozdíl mezi těmito dvěma přípravky je v těstě! Ve skutečnosti je základní postup totožný s tvar vysokého a načechraného koblihy.

Rozdíl je právě v nádivka, zatímco v Casatiello vejce jsou umístěny nahoře v závěrečné fázi přípravy, v Tortanu jsou přidána vejce natvrdo v těstě spolu s uzeným masem a sýry. Výsledkem bude kynuté těsto velmi podobné a velmi chutný chléb se sádlem plněné mnoha čerstvými uzeninami a chutnými místními sýry. Podívejme se, jak připravit neapolské Tortano v našem receptu krok za krokem!

Proces neapolského Tortana

1. Nejprve si připravíme stoupat zaručit neapolské Tortano měkkost a vůně i několik dní. Kombinujte v misce 100 g mouky, 100 gramů teplé vody,the suché droždí a čajovou lžičku cukr (všechny přísady musí být odebrány z původního součtu, kromě cukru, který bude použit k lepší aktivaci kynutí).
2. Směs rychle všechny ingredience a vytvořte pastu hladký a hustý bez hrudek.
   
3. Zakrýt mísa s film transparentní nebo pokud máte k dispozici kypřící mísa, dobře uzavřete dodaným víkem. Nechejte vstávat, dokud zdvojnásobení hlasitosti na teplém místě bez průvanu.
   
4. Jednou stoupat bude mít zdvojnásobený objem a mnoho se jich vytvoří na povrchu bubliny, přeneste jej do misky planetární a zahájit zpracování neapolského Tortana.
   
5. Nalít jemně stoupat do misky planetového mixéru a zbytek nalijte mouka míchání s metla K..
6. Postupně se připojte k mouka střídavě se zbytkem voda dokud není získána homogenní a hladká hmota.
7. Jakmile těsto dosáhne konzistence měkký a stále trochu lepkavý, přidejte sůl a pepř a pokračujte v míchání.
8. Kdy začne mše tětiva postupně se k tomu připojte měkké sádlo a pokračujte v práci výměnou biče K za háček.
9. Jakmile jeden dostanete hladká hmota že se již nelepí na stěny mísy, nalijte směs na mramor.
10. Posypat mramor s trochou mouky, nalijte směs e udělat záhyby pomoci kynutí.
    
11. Pirát těsto lehce, dokud nezískáte a hladké těsto. Vyčistěte misku mixéru a odejděte vstát na teplém místě pokryté průhlednou fólií a čistým hadříkem. Bude muset zdvojnásobte hlasitost a bude to trvat asi 2/3 hodiny.
    
12. Jakmile těsto dokončí své dlouhé kynutí díky přítomnosti sádla získáte měkkou a hladkou a velmi funkční hmotu.
13. Nalijte těsto na pracovní plochu a připravte ho pomocí tarotu dva záhyby tedy získání a obdélníkový tvar snadněji se šíří.
14. Pomocí válečku vyvařte těsto v širokém a obdélníkovém listu asi 1/2 centimetru.
15. Distribuovat na povrchu rovnoměrně i sýry a uzená masa střih avařené vejce na malé kousky, posypeme sýr pecorino je parmezán a začněte válet.
16. Začít obalit Tortano z delší strany, postaráno shromáždit veškerou náplň bez rozbití těsta.
17. Jakmile dostanete plněná role mastnotu s malým množstvím sádlo formu na koblihy a pečlivě položte těsto, abyste se ujistili, že máte dobře utěsněné okraje aby těsto během vaření neunikalo.
    
18. Děláš zvýšit ještě jednou, dokud se objem nezdvojnásobil.
    
19. Štětec povrch trochu žloutek vejce a kapka mléko.
    
20. Upéct v statická trouba na 180° pro 40 minut a poté sklopte teplota na 160° a pokračujte ve vaření pro ostatní 5/10 minut. Vyjměte z trouby a necháme vychladnout alespoň na pánvi 3/4 hodiny než si ji užijete v celé své vůni a hebkosti.
    

Fotky a obrázky Tortano napoletano