Příprava plněného eskrolu nebo 'mbuttunate eskrolu
Tam skutečný neapolský recept použijte celou endivii, navrhuji, malou variantu k urychlení přípravy, která zajistí stejnou dobrotu.
Nejprve si nějaké vezměte escarole pěkné čerstvé s křupavými a pevnými listy nejlépe z ekologického zemědělství nebo sklizené ve vaší domácí zahradě.
Všechny ingredience uvedené v receptu položte na pracovní plochu.
Vyčistěte eskalátor.
Odstraňte poškozené nebo plesnivé vnější listy a poté porazte eskalátor na dřezu, abyste odstranili všechny nežádoucí hosty, kteří na ně číhají (zejména škvoři nebo lastury, běžný fytofágní hmyz).
Poté endivii umyjte celým jádrem ponořením do studené vody. Několikrát vyměňte vodu.
Vyřízněte jádro a procházet eskalál. Listy jeden po druhém omyjte pod tekoucí studenou vodou a poté je nechejte v cedníku odtéct.
Mezitím pokračujte v přípravě náplně.
Odsolovat ančovičky, vyjměte kost a nakrájejte je na kousky.
Mohlo by vás zajímat: Rolky z vinného listu s rýží
Rozdrťte vlašské ořechy, odstraňte skořápky a nahrubo nasekejte jádra.
Vložte kapary do cedníku a důkladně je opláchněte pod proudem fontány.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Nakrájejte zelené olivy na kousky.
Vaření plněného eskrola nebo 'mbuttunate eskrolu
Vložte listy eskrola do velké pánve s nepřilnavým dnem, poté přidejte kapary, zelené olivy nakrájené na kousky a celé, které jste nechali stranou. Přidejte černé olivy z Gaety, rozinky, piniové oříšky, kousky ančoviček, kousky česneku, vlašské ořechy, trochu strouhaného sýra pecorino a extra panenský olivový olej.
Vše jemně promíchejte.
Umístěte pánev na plamen na ne příliš živý plamen.
Nasaďte víko a vaříme 20 minut.
Občas promíchejte dřevěnou lžící.
Když jsou eskroly zvadlé, sejměte víko a nechte je vařit, dokud se varná kapalina zcela neodpaří. V tomto okamžiku zvyšte teplotu na sporáku a nechte eskroly několik minut smažit v oleji.
Vypněte oheň, nechejte jej několik minut vychladnout a poté přelijte plněný eskalál do servírovací misky a naservírujte je na stůl.
Rada
Pokud chcete připravit celý plněný eskalál podle tradice neloupejte je, ale vycpávejte, takže listy zůstanou připevněné k jádru: otevřete srdce a naplňte jej dovnitř uvedenými přísadami. Listy pevně uzavřete k sobě a poté je pomocí tenkého kuchyňského provázku zavázat jako válečky. Zahřejte olej a poté do něj vhoďte plněný eskalál a často je otáčejte ze všech stran. Na konci vaření vypněte oheň. Odstraňte řetězec a umístěte eskroly na desku.
Můžete sloužit plněným eskalátorem nebo jak říkají Neapolitané a 'mbuttunate escarole také studené jako příloha k masovým pokrmům, s treskovým salátem nebo smažené nebo jednoduše jako vynikající předkrm.
Můžete je také připravit den předem a poté je případně zahřát několik minut v předehřáté troubě.
Recepty na vyzkoušení pomocí eskalolu
Recept tresky s escarole
Vlastnosti escarole
Escarole je zelenina s vynikajícími nutričními vlastnostmi. Stejně jako topinambur má vysokou koncentraci inulinu, což je velmi důležitý rezervní oligosacharid, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a glukózy v krvi.
Je to zelenina velmi bohatá na minerální soli, zejména draslík, 380 mg na 100 gramů. Z tohoto důvodu pomáhá escarole bojovat proti zadržování vody v těle.
Je to zelenina bohatá na vitamíny, zejména na vitamin C a vitamin A (retinol).
Nakonec je tato listová zelenina, pokud je konzumována s malým množstvím koření, zvláště vhodná pro hubnutí a pro udržení normální hladiny cukru v krvi. Escarole je navíc vynikajícím přírodním diuretikem.
Vědecký název escarole, Cichorium endivia, pochází z latiny.
Polstrovaná fotogalerie
