Příprava sýrových lilků
K výrobě tohoto snadného, ale chutného receptu potřebujete malé, tenké a bezsemenné lilky, čerstvě nasbíranou bazalku s turgidními a křupavými listy, nasekaný česnek a spoustu pecorino romano, případně strouhaného v tuto chvíli.
Zde je postup, jak postupovat
Vložte lilky na několik minut do vody a poté je jeden po druhém opatrně omyjte pod tryskou fontány, abyste se ujistili, že jste odstranili veškerý zbytkový prach a zbytky fungicidů nebo pesticidů, pokud lilky nepocházejí z ekologického zemědělství.
Lileky osušte čistým hadříkem.
Odstraňte jádro a špičku pomocí ostrého nože.
Lileky rozdělíme podélně na polovinu.
Hrotem nože zabodujte buničinu nakreslením svislých čar a poté diagonálních čar. jako je tomu u štěpených lilků.
Vložte lilky do skleněné nádoby.
Na dřeň nasypte jemnou sůl, poté je přikryjte talířem, přitlačte je závažím a nechte 10 minut odpočívat, tak dlouho, aby mohla vytéct jejich rostoucí tekutina. Tam solení lilků slouží k vyvolání hořké vody v nich přítomné.
Mezitím oloupejte několik stroužků česneku a nakrájejte na malé kousky.
Mohlo by vás zajímat: Lilek loď plněná těstovinami
Opláchněte bazalku pod tryskající fontánou a osušte ji jemným otřením savým kuchyňským papírem a poté listy zbavte větvičky.
Odložte česnek a bazalku.
V tomto okamžiku vymačkejte lilky v rukou a vypusťte veškerou rostlinnou tekutinu.
Vezměte poměrně velkou pánev, nalijte olej na smažení a zahřejte jej na střední teplotu.
Když je olej horký, lileky osmažte. Hněďte je na dužinu a pak je otočte na zadní straně, budou uvařeny, až hroty vidlice nepotká žádný odpor.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Vložte smažené lilky do cedníku a nechte je odtéct z přebytečného oleje, který během vaření absorbovali -
Umístěte ještě horké lilky na servírovací podnos,
Dochutíme je kousky česneku.
Poté vždy rukama položte na každý plátek smaženého lilku velkorysou dávku strouhaného pecorino romana a ujistěte se, že proniká do všech řezů nebo štěrbin dužiny. Teplo vydávané lilky taví sýr.
Postupujte stejným způsobem, dokud nedojedete všechny přísady.
Podávejte na stole zdobící lilky sýra s větvičkami nebo listy bazalky.
Rada
Pokud chcete, můžete lilky na několik minut zhnědnout v troubě nastavené na 200 ° C.
Pokud nemáte rádi nasekaný česnek, můžete jej nahradit lyofilizovaným. Bazalka očividně jde za. Lileky můžete také dochutit plátky a mátou.
Jak deaktivovat solanin v lilcích?
Solanin obsažený v lilcích i v ostatních Solanaceae a zejména v bramborové slupce je toxický alkaloid, který je neaktivní pouze při vaření.
Proč je solení důležité?
Solení je proces, který slouží pouze k odstranění hořké a mírně kořeněné vody přítomné v buničině lilků. Této velmi starodávné praxi se dnes lze vyhnout, protože lilky, které jsou na trhu, jsou sladší, protože se jedná o odrůdy získané z vybraných křížení, jako je tomu v případě Perline. Ten ve skutečnosti, asi jeden centimetr tlustý, světle fialový, velmi něžný a sladký, vynikající pro caponata a ratatouille, lze také jíst syrový.
Recepty s lilky
Lilek ze všech odrůd, Perline, Cima di viola, bílá Melongena, se hodí k různým receptům zde:
- Rozdělit lilek
- Bootle lilky
- Lilek parmigiana
- Sicilské těstoviny
- Lilek v oleji
Zvědavost
Vědecký název lilku je Solanum melongena. Jedná se o bylinnou rostlinu pocházející z Asie, kterou v Itálii zavedli Arabové v roce 400 n. L.
Existují odrůdy různých tvarů a velikostí plodů a listů: oválné, kulaté nebo šikmé, které se sklízejí od června do října, i když ve skutečnosti jsou na našem stole přítomny po celý rok.
Charakteristická intenzivní fialová barva, téměř černá, kterou mají lilky, je způsobena přirozenou obranou, kterou rostlina provádí proti ultrafialovým paprskům slunce.
Lilek má také blahodárné vlastnosti pro naše zdraví: podporuje produkci žluči, působí proti volným radikálům, čistí tělo a vyrovnává hladinu cholesterolu v krvi.
Fotogalerie receptů na lilek
