✅ Těstoviny Scialatielli s mořskými plody

Skvělá intuice Enrico Cosentino, slavný kuchař z poloostrova Sorrento, který v 70. letech vynalezl nový formát těstovin určený pro největší národní a mezinárodní gastronomické úspěchy: Amalfi Scialatielli. Nejoblíbenější destinací nabízenou v různých variantách a zálivkách je nepochybně ta chutná těstovina moře.

Od měkkýšů až po ty nejlepší ryby, perfektně se hodí k produktům Matky Země na Km0, které zaručí vašim stolům chuť a úspěch, aby uspokojily i ty nejnáročnější chutě s tradicí a jednoduchostí. The Těstoviny Scialatielli s mořskými plody stanou se základním pokrmem, který potěší vaše nejdůležitější příležitosti!

Příprava čerstvých těstovin: Scialatielli

Příprava Amalfi Scialatielli je to velmi jednoduché a intuitivní. Stejně jako u všech receptů, které plně respektují tradici, je nutné používat produkty nejvyšší kvality, aby byl zajištěn vynikající výsledek pokrmu.

Základní příprava těstovin zahrnuje málo přísad a hodně tuku na lokty, ale pokud chcete zefektivnit proces hnětení, můžete nejprve použít stroj na těstoviny, který vám usnadní přípravu a poté krájení. Základní recept Amalfi Scialatielli můžete sledovat krok za krokem.

Jakmile jsou těstoviny hotové, jak je uvedeno v našem základním receptu, můžete pokračovat v přípravě omáčky. V tomto případě, protože konečným cílem bude rybí omáčka, bude Scialatielli uvnitř budou ochuceny nasekanou čerstvou petrželkou.

Ať už jste se rozhodli je po přípravě ponořit přímo do vody, nebo pokud jste se místo toho rozhodli pro předvaření, abyste je konzumovali v následujících dnech, výsledek se nezmění.

Proces scialatielli z mořských plodů

Umístěte všechny přísady na pracovní plochu tak, aby byly všechny po ruce až do okamžiku použití. Pečlivě umyjte mořské plody (v tomto případě škeble a slávky), zvláště u mušlí se ujistěte, že jste důkladně umyli a kartáčovali a pevně vytáhli jemné prádlo, to je vous, který vychází z pláště. Pokud nevíte, jak to udělat, a máte pochybnosti o tom, jak čistit mořské plody, znáte jejich strukturu, nutriční vlastnosti a různé způsoby vaření, vysvětlíme vám to zde v několika jednoduchých krocích.
Začněme škeble. Jakmile jsou dobře vyčištěny, ponořte je přímo do pánve na středním ohni bez přidání oleje. Okamžitě přikryjte víkem a nechte je mírně otevřít. Jakmile se obě skořápky právě vylíhnou, vyjměte je z ohně, filtrujte mořskou vodu, kterou vypustili, pomocí jemného sítka a odložte stranou.
Stejnou operaci opakujte se slávkami. Postavte je na sporák a vždy při středním ohni přikryté nechte skořápky vylíhnout, vodu přefiltrujte a odložte stranou.
Přidejte vodu z škeblí i slávek, která se použije při krémování těstovin, aby dodala pokrmu krém a chuť.
Po lehkém opečení mořských plodů na pánvi očistěte jednu polovinu vytažením ovoce ze skořápky rukama nebo pomocí lžičky a odložte do mísy. Extrahované ovoce dodá pokrmu více chuti, zatímco ty, které mají skořápky a které dodají barvu přípravku, budou chutnější u stolu.
Mezitím položte velkou pánev na oheň a nalijte 3/4 lžíce extra panenského olivového oleje a dva stroužky česneku, které poslouží jako základna pro mořské plody. Tento postup musí být velmi rychlý, aby se zabránilo přehřátí škeblí a slávek.
Nalijte všechny mořské plody, rychle restujte a přidejte filtrovanou vodu, abyste prodloužili fumet.
Nakonec nakrájejte 5/6 čerstvých cherry rajčat a hrubě, abyste omáčce dodali barvu a kyselou notu, která při této přípravě nebolí.
Umístěte již umyté krevety a pokračujte v vaření několik minut, dokud nedosáhnou načervenalé barvy.
Mezitím už budete mít hodně uvařené slané vody, kde budete mít ponoření Amalfi Scialatielli. Těstoviny musí být rychle uvařeny, jedná se o zvláštní tvar, který je třeba přísně vypustit al dente, aby měl pokrm větší charakter.
Pomocí štěrbinové lžíce vypusťte těstoviny a vložte je přímo do pánve spolu s mořskými plody a omáčkou z krevety. Na středním ohni restujte energicky a rychle, aby se promíchaly všechny ingredience.
Ozdobte celými krevetami a mořskými plody, posypte spoustou jemně nasekané čerstvé petrželky a podávejte.