Příprava artyčoku alla giudia
Chcete-li připravit artyčoky alla giudia, kupte si sladké kypré a listové artyčoky a pečlivě je očistěte. Odpojte poslední část dříku, nejtvrdší, a poté pomocí menšího nože odstraňte nejodolnější vnější část dříku, která zbyla z odříznuté části na dně artyčoku.
Zlikvidujte nejvzdálenější listy, dokud nedosáhnete těch, které mají na základně světlejší barvu. Chcete-li, aby se listy dobře otevíraly, porazte artyčok na prkénku a přidržte jej za stonek, aniž byste příliš tlačili, aby se listy nerozbily.
Odstraňte první listy artyčoku a jádro ponechejte po dobu tří prstů.
Otočte artyčoky ostrým nožem zdola nahoru a otáčejte jimi.
Poté je vložte na hodinu do vody okyselené citronovou šťávou, abyste odstranili zbytky pesticidů nebo fungicidů a prach.
Porazte artyčoky na dřezu a vypusťte je obráceně. Poté je osušte savým kuchyňským papírem a uvnitř je dochuťte jemnou solí a posypáním černým pepřem.
Vaření artyčoků alla giudia
Vezměte si pánev s nepřilnavým dnem (nejlépe terakotovým), nalijte spoustu extra panenského olivového oleje a artyčoky upravte jádrem nahoru a ujistěte se, že nejsou příliš ohnuté, takže se vaření rozšíří dovnitř.
Po několika minutách se jádro uvaří, rozloží artyčoky v pánvi a každou chvíli je otočí, aby se rovnoměrně uvařily.
Mohlo by vás zajímat: Smažené červené listy tuřínu
Když získají pěknou barvu a ztratí svou tvrdost, musí být znovu umístěny s jádrem nahoru a pokusit se pomocí vidličky vyrovnat artyčok proti spodní části pánve a v tomto okamžiku bude oheň ožil.
Malé tajemství spočívá v tom, že uděláte malé závěrečné vystříknutí studenou vodou následujícím způsobem: ponořte ruku do vody a pokropte ji vroucím olejem.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Takto způsobené praskání dává artyčoku křupavou skořápku. Po dokončení smažení vypněte oheň, nasaďte artyčoky a podávejte je horké na stole.
Rada
Abyste získali artyčoky alla giudia smažené a křupavé ve správném bodě, musí být teplota arašídového oleje nebo extra panenského olivového oleje 170 ° C.
Pokud chcete listům artyčoků Giudia dát více chuti, stačí je nejprve namočit do citronetové omáčky.
Spolu s artyčoky v římském stylu jsou typickým pokrmem regionu Lazio a samozřejmě římských restaurací.
Fotogalerie galerií receptů na artyčoky
