Příprava pesta z hroznových listů
Neobvyklý recept založený na něžných a čerstvých vinných listech z ekologického zemědělství, sklizených od května do června pro pesto se zvláštním stonkem.
Kapary dobře opláchněte a vypusťte je.
Oslaďte ančovičky solené a opláchněte je trochou octa z bílého vína. Případně můžete použít připravené v oleji.
Důkladně umyjte vinné listy ve studené vodě a poté je po jednom opláchněte pod tryskající fontánou, zejména na spodní straně, abyste odstranili prach a mikroskopické parazity, které se skrývají podél centrálního žebra.
Vložte listy révy do cedníku, sceďte je a poté přeneste na čistý hadřík položený vedle sebe a otřete je savým kuchyňským papírem.
Řapík a střední žebro odstraňte nůžkami.
Přiveďte trochu vody k varu, nalijte mandle na 2 minuty, poté je sceďte a otřete je suchým hadříkem, oloupejte a nechte vychladnout.
Vložte dobře vysušené mandle a piniové oříšky do mixéru.
Přidejte malou čajovou lžičku cukru a míchejte, dokud se nerozdělí na velmi malé kousky.
Nakrájejte listy vinné révy na malé kousky a vložte je do nasekaných mandlí a piniových oříšků.
Přidejte sardelové filety a promíchejte pomalým naléváním oleje, dokud nevznikne krémová a homogenní směs.
Mohlo by vás zajímat: Recept na nakládané vinné listy
Nakonec přidejte nasekané vinné listy a trochu citronové šťávy a ještě jednou promíchejte.
Zajímavosti a návrhy
Jedná se o tradiční Apulianské pesto, které se připravuje při prořezávání vinic v létě.
Pesto připravené z vinných listů je vynikající jako předkrm podávaný na krutonech, ideální k oblékání pappardelle, trofie nebo jiných druhů těstovin, chutné k rybím pokrmům.
Chcete-li si ho užít i během zimy, doporučuji jej skladovat ve vzduchotěsných nádobách poté, co je 20 minut vaříte ve vodě a necháte v nich vychladnout.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Další recepty s hroznovými listy
Nakládané vinné listy
Vinné listy s rýží nebo dolmadakií
Fotogalerie receptů na vinné listy
