Příprava apulianského slaného koláče s topy
K přípravě tohoto rustikálního dortu typického pro apulianskou kuchyni budete potřebovat čerstvou nebo zmrazenou brokolici.
Nejprve přidejte brokolici. Odložte ty něžnější části a kvítky s květinami.
Umyjte je nejméně 2–3krát ve studené vodě a poté je nechejte vytéct do cedníku. Mezitím přiveďte osolenou vodu k varu a na 5 minut blanšírujte florety.
Brokolici scedíme, necháme vychladnout, poté ji kuchyňskými nůžkami nakrájíme na hrubé kousky.
Připravte soté z česneku, oleje a chilli papričky, poté přidejte řepu a vařte 5 minut. Vypněte oheň a nechte jej vychladnout.
Vložte ricottu do misky a promíchejte ji dřevěnou lžící, dokud nezměkne jako u Quiche Lorraine.
Přidejte vejce bez skořápky, sýr pecorino romano nebo pugliese, dochuťte solí a vše promíchejte, dokud nevznikne homogenní směs.
Přidejte řepu, sýr pecorino, dvě vejce a vše promíchejte, aby se ingredience promíchaly.
Předehřejte troubu na 190 ° C.
Vezměte pekáč o průměru 24 cm, lehce ho namažte kapkou oleje a vyválejte lístkové těsto tak, aby dobře přilnulo k pánvi.
Mohlo by vás zajímat: Brokolice pošírovaná sýrem Piacenza
Případně rozbalte listové těsto se všemi papíry, které ho obalují, což vám usnadní přenášení rustikálního koláče do servírovací misky. Dno těsta napíchněte na několik míst, aby během vaření nebobtnalo.
Nalijte připravenou náplň na listové těsto, vyrovnejte ji špachtlí nebo hřbetem lžíce. Pečivo napíchněte hroty vidličky, zakryjte náplň dalším plátkem těsta a zbylým těstem můžete ozdobit povrch dortu a okraj. Listové těsto potřete vaječným žloutkem rozšlehaným s 1 lžící vody.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Vložte do trouby a vařte lístkové těsto z tuřín.
Po uvaření (proveďte test párátkem) vyjměte koláč z trouby a před přenesením na servírovací podnos jej nechte vychladnout.
Fotogalerie rustikální dorty
