Obsah
Zde je návod, jak připravit skvělý šampaňská omáčka k dochucení ústřic a rybích pokrmů pro silvestrovská večeře.
Zdokonalení, chuť a elegance také při přípravě delikátních omáček na silvestrovskou večeři.
Složení
- 1/2 dl šampaňského nebo sektu
- 2 šalotky
- pepř
- kukuřičná mouka
- 100 g másla
- filtrovaná voda slávek (škeble, vlčí bob, slávky atd.).
Příprava
- Když připravujete první chody založené na mušlích, vonole, vlčích bobech, odložte část své tekutiny na vaření po filtrování velmi hustým sítkem.
- Nyní přejdeme k přípravě šampaňské omáčky.
- Odstraňte vnější část šalotky, nakrájejte ji na tenké plátky s mandolínou a nechte ji na mírném ohni osušit 30 g másla a špetkou pepře.
- Když se stanou průhlednými, přidejte špetku kukuřičného škrobu a promíchejte. Přidejte vodu ze slávek, polovinu šampaňského nebo sektu a kapalinu z poloviny nechte odpařit na mírném ohni.
- Nyní trochu po kousku vmíchejte zbývající máslo a šlehejte ho metličkou.
- Omáčku přeceďte cedníkem, poté ji znovu zahřejte a za stálého míchání přidejte zbývající šampaňské.
- Šampaňská omáčka je připravena k aromatizaci ústřic, mušlí, lastur a pečených nebo grilovaných ryb.
