Roveja je stále velmi neznámá luštěnina, velmi starodávná a má za sebou staletou historii. Před několika lety se stalo prezidiem Slow Food a sklizeň prováděná přísně ručně vám umožňuje přinést ke stolu jedinečný produkt s nenapodobitelnou, intenzivní a voňavou chutí. Ve střední Itálii je známá starodávná luštěniny pěstovaná v zemích Marche a Umbrie se jménem Roveja, starodávného hrachu nebo polního hrachu, perfektního k polévkám a dušeným masům nebo k přípravě tradiční „farecchiaty“.
Známý jako „Roveja čočka“, vzhledem je velmi podobný hrachu ale s velmi odlišným podem, jehož intenzivní zelené barvy se mění během zrání postupující směrem k tmavě fialovým tónům, a jeho sbírka dochází, přísně ručněmezi koncem července a začátkem srpna.
Jednou sušené, připraven ke konzumaci, má tmavě hnědou barvu, v této verzi se nachází na trhu a půjčuje se většinou pro přípravu tradičních polévek a dušených pokrmů a kromě dlouhodobého vaření vyžaduje namáčení alespoň jeden den předtím, než bude konzumováno měkké a chutné.
Počátky Roveja
V roce 2006 se Roveja stává Prezídium pomalého jídla, zahrnující konkrétní oblast střední Itálie, která zahrnuje některé obce v Oblast Civita di Cascia, jehož výrobci, v návaznosti na starodávné tradice pěstování a sklizně, si stanovili cílová hlavní dát najevo a rozšířit tento jedinečný produkt, s autentickou chutí, která voní láskou a tradicí.
Zdá se, že jeho počátky jsou velmi staré, rostlina z neolitu a od z oblasti Středního východu, pravděpodobně z té bohaté a prosperující oblasti, která byla úrodným půlměsícem, brzy dorazí také v Itálii, kde se pěstuje pořád dnes v regionech Umbrie a Marche, a postupně si obchod s touto velmi luštěninou získává stále větší proslulost jak v Itálii, tak v zahraničí.
La Roveja je rostlina, která roste spontánně ai když byl v průběhu let téměř zapomenut, od roku 2006 díky prezidiu Slow Food si díky své zvláštnosti nadále užívá velkého úspěchu, zejména v restauracích s hvězdičkou. Jednou bylo to základní jídlo pastýřů a farmářů, obvykle se konzumují v polévkách a mísí se s jinými luštěninami, jako je čočka, cicerchie, fazole a fazole, díky vysokému obsahu bílkovin bylo možné připravit jídlo plné energie obsažené v nich.
Roveja: nutriční vlastnosti
La Roveja je mezi luštěniny přítomný v přírodě, mezi nejvíce bílkovin v absolutním, a také se může pochlubit vysokým obsahem sacharidů, fosforu a draslíku. Obsahuje také málo tuku a proto není příliš kalorický vhodné pro ty, kteří dodržují restriktivní dietu nebo pro ty, kteří dávají přednost proteinové stravě, někdy nahrazují maso nebo ryby.
Mohlo by vás zajímat: Příprava stolu v anglickém stylu: jídlo věnované eleganci
Z hlediska výživy, je ve skutečnosti hodně podobný hrachu, držet se uvnitř důležité rostlinné bílkoviny a také dobré množství sacharidů a proto považována za zvlášť energickou. Tato prastará luštěniny je velmi bohatý na draslík a fosfor kromě vysokého obsahu vlákniny také podporuje průchod střevem, čímž bojuje proti nárůstu „špatného“ cholesterolu v krvi.
La Roveja v kuchyni
La Roveja má poměrně vysoké náklady, také a především za způsob, jakým se stále shromažďuje. Při plném respektování tradice tato luštěniny se stále sklízí ručně, se skloněnými zády stovky zemědělců ručně sekají tuto rostlinu, aby získali její vzácné plody. I to byl důležitý důvod pro upuštění od pěstování této luštěniny, která až v posledních letech zaznamenala obnovení své slávy v obnovování tradic.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Abychom to mohli ochutnat naplno, je nutné ho máčet asi 12 hodin, např později pokračujte v vaření asi 50 minut. Perfektní pro polévky, v kombinaci se zeleninou nebo jinými luštěninami pro zdravé, bohaté a chutné jídlo, je vhodný zejména pro ryby nebo dobrý druhý chod červeného masa nebo zvěřiny.
Typickým receptem na přípravu Roveja je bezpochyby „farecchiata“, druh polenta vyrobené z této mimořádné luštěniny s typickou tradiční chutí, která velmi připomíná rolnické stoly ve střední Itálii, obvykle v kombinaci s voňavými klobásami, klobásy a vepřové výrobky typické pro tuto oblast. „farecchiata"Kromě toho je také doprovázeno vynikajícími ančovičkami, v těstovinách nebo s ručně vyrobenou směsí, česnekem a Evo olejem pro jedinečné, chutné a jemné jídlo, které voní historií, láskou a odhodláním."
Strukovina Roveja: fotografie a obrázky
