✅ Orecchiette s fialovým květákem

Fialový květák je jeden originální odrůda tradiční zeleniny s mnoha nutričními vlastnostmi. Neobvyklé a honosné, vyskytuje se přirozeně v jednom jemná chromatická varianta s květinovými prvky a díky své přírodní kráse přichází stále častěji se používá v kuchyni při prezentaci jídel originální doteky gurmán.

Jeho estetické a organoleptické vlastnosti umožňují jeho uvedení na stůl v mnoha variacích a díky své univerzálnosti je ideální pro přípravu mnoho jídel jako těstoviny, ale také bílé maso a zvěřina.

V našem návrhu jsme jej kombinovali s celozrnnými těstovinami z typického tvaru původně z jižní Itálie, ale můžete si vybrat těstoviny, které vám chutnají nejlépe a které nejlépe odpovídají této původní zelenině s tisíci prospěšnými vlastnostmi. Uvidíme, jak se připravit společně tento delikátní první kurz Orecchiette s fialovým květákem v našem receptu krok za krokem!

Proces Orecchiette s fialovým květákem

Nejprve se pokuste koupit zdravé produkty a pokud možno km0 bezpečného zemědělského původu. Pečlivě vyčistěte fialový květák, odstranění vnějších listů a nakrájíme to ve více či méně velkých částech.
Po důkladném umytí pod tekoucí vodou před vařením jej osušte a necháme několik minut odtékat do cedníku.
Naplňte velký hrnec studenou vodou a přidejte fialový květák že bude muset vařit pro ne více než 15 minut.
Kuriozitou, kterou si okamžitě všimnete, je to během vaření bude mít květák tendenci měnit barvu, projíždějící takže z fialové na modrou. Je to naprosto přirozený proces a k fialové barvě se vrátí později. Vypusťte hlavy květáku a rozdělte je umístěním do dvou samostatných misek.
Vybavte se ponorným mixérem a zredukujte část květáku na krém aby byla zajištěna sametová konzistence pokrmu. Odložte další kousky květáku, které budete muset později přidat do pánve, abyste šlehali těstoviny.
Jakmile získáte krém, držte ho stranou do okamžiku použití.
Celé kousky odložte stranou čeká na spojení v pánvi, aby se vytvořil základ pro omáčku.
V nepřilnavé pánvi široký přidejte lžíci extra panenského olivového oleje a stroužek česneku a nechte to hnědé.
Přidejte nasekaný květák a necháme několik minut zhnědnout na silném plameni.
Zvažte orecchiette, zvolili jsme celozrnnou variantu, ale můžete se rozhodnout pro klasický formát vyrobený z tvrdé pšenice nebo, pokud chcete, můžete zvolit čerstvé těstoviny stejného formátu.
Vařte těstoviny v hojně osolené vodě a scedíme ještě al dente, vložíme do pánve s omáčkou a přidejte pár naběraček vody na vaření na závěr.
Přeskočte těstoviny a promíchejte opatrně.
Přidejte fialový krém z květáku dříve získané a přidejte trochu vody na vaření.
Dokončete vaření na středním ohni dávejte pozor, abyste jej čas od času převrátili, abyste zabránili jeho útoku.
Když se vaří vmíchejte lžíci parmezánu a míchejte s vypnutým plamenem.
Sloužit horká a posypaná orecchiette s více parmezánem pro ještě bohatší a odvážnější chuť!