Příprava sicilské lilkové timbaly
Získejte čerstvé a pevné lilky a čerstvou bazalku, pokud je to možné, stačí si vybrat.
Nejprve připravte čerstvou omáčku s prosátými oloupanými rajčaty, česnekem, olejem a solí podle potřeby a se spoustou bazalky. Čas od času míchejte a po uvaření vypněte oheň.
Mezitím lilky omyjte ve studené vodě, osušte a oba konce ořízněte.
Nakrájejte lilky na mandolínu nebo na plátky. Plátky musí mít stejnou tloušťku. Odstraňte ty, které mají mnoho semen.
Plátky lilku dáme do cedníku, posolíme a necháme 10-15 minut odpočívat. Tímto způsobem ztratí hořkou vodu vegetace.
Po uvedené době lilky opláchněte studenou vodou a poté je vymačkejte rukama a položte na list savého kuchyňského papíru nebo na čistý hadřík.
V tomto okamžiku nalijte olej do pánve a když je horký, smažte plátky lilku, několik po sobě, dokud nejsou z obou stran zlaté.
Vložte již smažené plátky lilku do cedníku nebo na savý kuchyňský papír. Tímto způsobem ztratí přebytečný olej absorbovaný během vaření.
Stejným způsobem postupujte, dokud se lilky úplně nevysmažou.
Mohlo by vás zajímat: Lilek loď plněná těstovinami
Vložte na hrnec vodu, posolte ji a přiveďte k varu. Mezitím nakrájejte bílý a uzený sýr scamorza a Fontinu na kousky.
Když voda zovře, upusťte těstoviny (bucatini, penne, ziti nebo jiné) a několik minut je vařte, což je polovina doby uvedené na obalu.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Poté jej vypusťte.
Ochutíme ji částí připravené rajčatové omáčky a promícháme.
Přidejte velké množství strouhaného pecorino romano, trochu pepře, kousky uzeného sýra a Fontiny a několik plátků lilku a dobře promíchejte.
Vezměte otevírací formu na dort a vyložte ji papírem na pečení.
Na dno formy dáme trochu omáčky.
Zakryjte základnu formy a okraje plátky lilku.
Ujistěte se, že plátky lilku visí z okraje.
Naplňte formu kořeněnými těstovinami a vyrovnejte ji špachtlí.
Uzavřete náplň otočením plátků lilku dovnitř.
Pro dokončení uzávěru použijte další plátky smaženého lilku.
Povrch timbale posypeme trochou rajčatové a sýrové omáčky.
Vaření sicilského lilku timbale
Formu přeneste do předehřáté pece na 190 ° po dobu asi 25 minut nebo po dobu nezbytnou pro vytvoření křupavé kůry na dně, podél okraje a na povrchu timbale.
Po uvaření vyjměte Timballo alla Siciliana z trouby a nechejte jej několik minut vychladnout při pokojové teplotě.
Poté formu rozbalte a Timbale přeneste na servírovací podnos.
V tomto okamžiku ji nakrájejte na plátky a podávejte na stole.
Tento chutný a velkolepý první chod můžete podávat teplý nebo studený na oběd a večeři.
Rada
Sicilský lilek timbale můžete připravit z různých druhů těstovin, také s anelletti, těstovinami ve tvaru prstenů nebo s rýží.
Timbale můžete dochutit masovou omáčkou a obohatit ji o kousky salámu a vajíčka na tvrdo.
Dlouhé lilky můžete vyměnit za kulaté, s delikátnější chutí, nakrájené na plátky a grilované na talíři vždy po posypání solí, nechat odpočinout a poté opláchnout pod proudem fontány.
Zajímavosti o lilku
Vědecký název lilku je Solanum melongena. Jedná se o bylinnou rostlinu pocházející z Asie, kterou v Itálii zavedli Arabové v roce 400 n. L.
Existují odrůdy různých tvarů a velikostí plodů a listů: oválné, kulaté nebo podlouhlé.
Charakteristická intenzivní fialová barva, téměř černá, kterou mají lilky, je způsobena přirozenou obranou, kterou rostlina provádí proti ultrafialovým paprskům slunce.
Fotogalerie recepty na lilek
