Obsah
Tradice Omáčka z ančoviček po staletí patřila ke gastronomické historii malé rybářské vesnice Cetarana pobřeží Amalfi. Jedná se o jantarovou kapalinu, která se stopuje zpět Garum starověkých Římanů, tradiční omáčka používaná na luculských banketech k dochucení pokrmů všeho druhu, od masa přes ryby až po sezónní zeleninu. Proces výroby Anchovy Colatura je velmi dlouhý, složitý a artikulovaný, spojený se staletými tradicemi a cyklem ročních období pro nejlepší rybolov sardele. Vášeň, která má své kořeny ve fascinující minulosti ponořené do paměti a lásky k zemi.
Špagetový proces s ančovičkovou omáčkou, křupavým chlebem a vlašskými ořechy
- Existují dvě základní doporučení: nejprve použijte jedno řemeslné těstoviny to je bohaté na škrob podporovat vynikající krémování a co je velmi důležité, ne nepřidávejte sůl do vody na vaření ani během přípravy infuze na dresing. Tam Omáčka z ančoviček je přirozeně bohatý na sůl a není nutné jej přidávat. Na prkénko položte čerstvou petrželku, nadrobno nakrájejte a odložte stranou.
- Oloupejte česnek, odstraňte tuniky (membrána, která pokrývá každý jednotlivý segment) a rozřízněte ji plátky tenký s velmi ostrým nožem.
- S pomocí jednoho louskáček otevřete vlašské ořechy a vyjměte jádra. Hrubo je nakrájejte rukama a odložte je pro finální dekoraci.
- Vezměte si dřep chléb, nejlépe z předchozího dne, zbavit ji kůra a nakrájejte strouhanku na malé kousky, které použijete k přípravě křupavého česnekového chleba.
- Jakmile máte všechny ingredience připravené na prkénku, vytvořte záhon křupavého chleba, který bude hostitelem špagety s nalitím.
- První krok k oheň vyžaduje pánev na středním ohni a základnu extra panenského olivového oleje, přidejte česnek a strouhanku a nechejte zhnědnout, dokud chleba nedosáhne správné křupavost. Po uvaření odstavte a odstavte.
- V jiné pánvi a přísně "Studený”Přidejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje se 2 lžícemi Omáčka z ančoviček. Podíl obvykle zahrnuje 1 lžíci colatury na osobu s dávkou 100 g těstovin pro každého hosta.
- Přidejte česnek nakrájený na tenké plátky a nasekanou petrželku a vždy za mírného míchání "Studený„Pokračujeme k realizaci této emulze, která bude základem koření našeho pokrmu.
- Mezitím přísně vařte hodně vody ne salata, kde namočíte řemeslné špagety, které budou vyčerpány al dente.
- Vložte těstoviny do pánve s emulzí Omáčka z ančoviček je vždy "Studený", Míchejte trochu vody na vaření a restujte rychlými a rozhodnými pohyby, aby se do nich promíchaly všechny ingredience.
- Přidejte více čerstvé nasekané petrželky a podávejte s křupavým chlebem a vlašskými ořechy.
Spaghettone s fotografiemi a obrázky Anchovy Colatura
