Obsah
Amalfi Scialatielli: počátky a historie
Toto kulinářské mistrovské dílo je svěřeno gastronomickou historií do rukou zkušeného kuchaře Enrica Cosentina kolem 70. let.
Tento vynález se v krátké době stane praporkem mnoha jižních kuchyní, které, hrdé na své kořeny, najdou v samotném názvu nářeční výrazy, které plně identifikují jeho chuť a chuť.
Název ve skutečnosti pochází ze spojení dvou slov neapolského jazyka, „scialare“ (užívejte si) a „tiella“ (pan). Tyto mimořádně bohaté a chutné těstoviny naleznou dokonalou symbiózu s omáčkami všeho druhu, ale když se ožení s mořem, je výsledek zaručen.
Příprava základního těsta Amalfi Scialatielli
Proto se podle cíle svého pokrmu rozhodněte, zda si k dochucení zvolíte petržel nebo bazalku Scialatielli.
- Jemně nasekejte petržel nebo bazalku ostrým nožem nebo půlměsícem a odložte stranou. Nalijte mouku, krupici, parmazán, sůl a pepř na cukrářskou desku a promíchejte, aby vznikla studna.
- Jakmile jsou všechny ingredience smíchány, nalijte do středu dvě polévkové lžíce extra panenského olivového oleje, celé vejce a vidličkou lehce rozšlehejte. Nakrájenou petrželku nebo bazalku necháme spadnout a směs opět vidličkou dobře promícháme.
- Nalijte mléko při pokojové teplotě, vždy dávejte pozor, abyste dobře promíchali vidličkou, a veškerou mouku otáčejte.
- Jakmile těsto začne nabývat konzistence, pokračujte v hnětení rukama pevnými pohyby.
- Těstoviny musí být docela tvrdé, proto nepřidávejte více mouky nebo krupice, ale dodržujte doporučené dávky, abyste dosáhli vynikajícího výsledku produktu.
- Jakmile vytvoříte tyčinku pevné konzistence, nechte ji 30 minut odpočívat na cukrářské desce zakryté bílým hadříkem.
- Po uplynutí doby odpočinku můžete těsto zpracovat ručně pomocí válečku a pekáčku nebo těstovinovým strojem. U této dávky můžete těsto zpracovat i ručně, v případě, že chcete dávku zdvojnásobit nebo připravit větší množství, je nezbytná pomoc stroje, aby se základní těsto snáze připravilo. Těstoviny Amalfi Scialatielli Vypadá to docela tvrdě, proto se vyzbrojte silou a vůlí vytvořit opravdu chutný produkt, který vám i vašim hostům dá za stolem velkou spokojenost. Ve srovnání s běžnými vaječnými těstovinami, jako jsou pappardelle nebo tagliatelle, se odlišuje Scialatielli je tloušťka. Jedná se o těstoviny nepravidelné délky, silnější než tradiční vaječné přípravky a bude to organoleptická vlastnost, která vašemu pokrmu dodá chuť a úspěch … kousnutí do jednoho Scialatiello pro vaše chuťové buňky to bude jedinečný smyslový zážitek!
- Posypeme těsto trochou krupice a začneme vyvalovat těsto, které musí mít asi půl centimetru. Pomocí hladkého a dobře naostřeného nože (vyhněte se zubu, který by narušil tradiční tvar) nebo cukrářského kolečka vytvořte obdélníky o šířce 1 centimetr a více či méně 10/12 centimetrů.
- Pokud voda vroucí, omáčka je hotová a máte velký hlad, můžete těstoviny již namočit do velkého množství slané vody s přídavkem lžičky extra panenského olivového oleje.
- Uplynulo několik minut, když Scialatielli začnou vycházet na povrch, vysuší je štěrbinovou lžící a nalijí do omáčky, kterou jste si dříve připravili. Pokud naopak připravujete těstoviny na další den, doporučujeme postup předvaření, aby se tyto mimořádné těstoviny nejlépe uchovaly.
Proces předvaření
The Amalfi Scialatielli mohou být po přípravě konzumovány, nebo mohou být po předvaření skladovány v chladničce po dobu až 4 dnů přikryté vlhkým bílým hadříkem.
- Ve velkém hrnci nalijte hodně vody, přidejte sůl a vařte, jakmile dosáhne bodu varu, nalijte lžíci extra panenského olivového oleje.
- Samostatně připravte pánev a nalijte lžíci studeného oleje EVO. Tento druhý krok nevyžaduje vaření, proto jej musíte dokončit s vypnutým teplem.
- Nalijte Scialatielli ve vroucí vodě necháme 30/40 sekund vařit, vyprázdníme je pomocí skimmeru, rychle je vložíme zpět do pánve s olejem, položíme na čistý pracovní povrch a necháme vychladnout.
- Pokračujte se zbytkem Scialatielli a jakmile vychladnou, můžete je umístit do chladničky a zajistit, aby byly uspořádány v jednom nebo více zásobnících, dobře rozmístěných a pokrytých vlhkým bílým hadříkem, dokud nebudete připraveni k vaření.
Fotografie a obrázky základního receptu Scialatielli Amalfitani
