Příprava královských těstovin
Nejprve naplňte hrnec vodou a přiveďte jej k varu.
Mezitím skořápky mandle, pokud mají vnější skořápku.
Když voda zovře, nalijte mandle a na 3 nebo 4 minuty je blanšírujte.
Vypusťte mandle. Poté je rychle oblékněte savým kuchyňským papírem.
Sevřete mandle prsty, abyste odstranili kůži, která je obklopuje.
Nechte je vychladnout, poté je vložte do kuchyňského robotu a míchejte je, dokud nezískáte velmi jemnou mouku.
V tomto okamžiku vezměte nepřilnavou pánev, nalijte cukr a přidejte vodu.
Vložte pánev do ohně a nechte ji na mírném ohni vařit, dokud nezačne z pánve nebo lžíce, kterou používáte k míchání sirupu, vytékat cukr. Dávejte pozor, abyste ho nespálili.
Přidejte lžíci medu a vanilky (volitelně).
Přidejte mandlovou mouku a dobře promíchejte, aby se vše rovnoměrně promíchalo.
Vypněte oheň a směs vylijte na velkou cukrářskou desku, aby rychle vychladla.
Mohlo by vás zajímat: Křupavé mandle
Když je směs zcela studená, dobře ji promíchejte, dokud nebude hladká a kompaktní, v tomto okamžiku dejte tvar, který chcete nejvíce, bez použití rukou nebo pomocí forem nebo
přeneste jej na list potravinářské fólie a stočte jej do formy válce.
Okraje utěsněte a dejte asi na tři hodiny do chladničky. Královské těstoviny jsou připraveny k použití.
Rada
Chcete-li získat velmi jemnou mandlovou mouku, rozemlejte mandle několik najednou.
Jak získat měkkou mandlovou pastu
Chcete-li připravit měkkou mandlovou nebo královskou pastu, která po vychladnutí neztvrdne, rozpusťte cukr ve vroucí vodě a jakmile sirup dosáhne teploty 105 ° C, vypněte oheň, přidejte med a promíchejte. Vytvořte fontánu z mandlové mouky a přidejte ještě horký sirup a smíchejte ingredience dřevěnou lžící.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Jak sterilizovat královské těstoviny
Když směs zpracujete, přidejte trochu limoncello, pomůže vám to zabránit fermentaci bakterií v královských těstovinách a před použitím k přípravě je nechte alespoň 20 minut odpočívat při pokojové teplotě na chladném a suchém místě pokrytém potravinářskou fólií sladkosti nebo jiné.
Jak používat horkou mandlovou pastu
Stále horké těstoviny můžete použít následujícím způsobem.
Získanou směs vložte do cukrářského sáčku. Vezměte plech na pečení, vyložte jej pergamenovým papírem a poté vytvořte malé kotouče mandlového těsta rozmístěné mezi nimi a ozdobte je kandovanými třešněmi, celými nebo vločkovanými mandlemi.
Nechte je asi tři hodiny odpočívat v chladničce a pak pečte asi 10-15 minut na 180 °.
Nevařte více, než je nutné, protože mandlová pasta a pečivo vytvořené tímto přípravkem musí být měkké a krémové.
Jak používat mandlovou pastu
Jedná se o univerzální těstoviny ideální pro přípravu sladkostí, sušenek, koláčů a koláčů s klasickým piškotovým dortem.
Pravé těstoviny jsou základem mnoha dalších sicilských dezertů, ve skutečnosti s nimi připravujete ovoce Martorana, velikonoční ovce a jehňata a také obal sicilské Cassaty.
Konzervování mandlové pasty
Vzhledem k tomu, že mandlová pasta je základní složkou mnoha dezertů, může vám pomoci a je užitečná vždy dostupná domácí nabídka. Poté připravte dostatečné množství těsta a rozdělte ho na bloky o hmotnosti asi 200 gramů.
Připravené bochníky vložte do vzduchotěsných pytlů na potraviny, vypusťte co nejvíce vzduchu a zavřete je. Vložte sáčky do mrazničky a v případě potřeby rozmrazte královské těstoviny při pokojové teplotě.
Zvědavost
Mandle je semenem plodů mandlového stromu, stromu patřícího do čeledi Rosaceae, který se stejně jako broskvový strom pěstuje v celé oblasti Středomoří a v mnoha italských oblastech. Mandlové semínko je chráněno třemi těžko zlomitelnými obálkami: zelenou slupkou, dřevěnou skořápkou a velmi přilnavou slupkou.
Jedná se o ovoce husté s oleji a vůněmi, králem arabsko-sicilsko-andaluského pečiva, které se díky své všestrannosti hodí k mnoha lahodným přípravám a použití, jako jsou koláče, sušenky, slavné makaróny, ale také mandlové mléko, a čerstvý letní nápoj a mandlové máslo, jako alternativa ke klasickému. Mandlový olej se používá v kosmetice, ale může být také pro použití v potravinách s projímavými vlastnostmi.
Některé odrůdy mandlí se používají k výrobě dřeva a jiné k výrobě mýdel.
Fotogalerie mandlové pasty - Royal paste
