Příprava vinných listů s rýží nebo Dolmadakia
Připravit toto typické řecké jídlo známé po celém světě s tímto názvem dolmadakia, potřebujete: jemné listy vinné révy, ale především neošetřené chemikáliemi (pesticidy nebo fungicidy), měď nebo červená cibule Tropea, rýže basmati, uzený sýr scamorza, strouhaný parmazán atd.
Nejprve naplňte hrnec vodou, posolte a přiveďte k varu.
Když voda zovře, přidejte rýži a vařte ji al dente (asi o 5 minut méně, než je uvedeno na obalu).
Vypusťte rýži, dobře ji vypusťte, poté ji přeneste po celé ploše čistého hadříku a nechte vychladnout na vzduchu.
Vezměte vinné listy. Pokud je používáte ve slaném nálevu, budete je muset pouze několikrát propláchnout, abyste odstranili sůl.
Pokud naopak použijete čerstvé vinné listy, které jste právě nasbírali, postupujte následovně.
Listy vinné révy umyjte ve studené vodě, nebo je nechte několik minut máčet.
Poté je jednotlivě a opatrně opláchněte pod tryskem fontány a vložte do cedníku.
Nyní vezměte nízký, ale velký hrnec, do poloviny naplňte vodou, přidejte jen tolik soli, přidejte trochu citronové šťávy a přiveďte ji k varu.
Mohlo by vás zajímat: Těstoviny s cibulí Tropea
Skládejte listy vinné révy, 3 nebo 5, spodní stranou nahoru a až voda vře, nechte je blanšírovat po dobu 2–3 minut, zhnědnou).
Vypusťte je štěrbinovou lžící a na čistém hadříku je široce rozevřete, tentokrát horní stranou nahoru.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Osušte vinné listy savým kuchyňským papírem a jemně je poklepejte.
Příprava náplně pro vinné listy
Procházejte cibuli, nejlépe z Tropea, nakrájejte na velmi tenké plátky.
Vezměte nelepivou pánev, nalijte cibuli, mrholení extra panenského olivového oleje, knoflík másla.
Položte na sporák na mírný oheň a osmahněte nakrájenou cibuli.
Přidejte syrovou šunku nebo uzenou slaninu (na kousky), promíchejte a několik minut povařte.
V tomto okamžiku nalijte vařenou rýži a granát do soté, promíchejte a nechte vše dochutit a poté smíchejte s trochou suchého bílého vína.
V tomto okamžiku přidejte strouhaný parmezán, trochu bešamelu a několik plátků nakrájeného sýra a uzeného sýra.
Smíchejte vše, aby se smíchaly ingredience, poté vypněte oheň a nechte ho 1 minutu odpočívat.
Pokračujte v balení rolí nebo dolmadakia.
Na každý list dejte 1 knoflík másla.
Přidejte 1 lžíci rýžové smetany do sýra.
Uzavřete rýžovou náplň sklopením směrem k okrajům listů vinné révy a vytvořte malé svazky.
Plech na pečení vymastíme máslem.
Zakryjte dno blanšírovanými listy vinné révy a rolky uspořádejte do jedné vrstvy a ponechejte mezi nimi nějaký volný prostor.
Na rohlíky rozetřete lehký závoj bešamelu.
Pokračujte ve vaření v předehřáté troubě po dobu nezbytnou pro vytvoření zlaté kůry. Pokud vám nějaká výplň zbyla, dejte ji na prázdná místa.
Vyjměte rohlíky z trouby a nechte je několik minut odpočívat.
Podávejte rohlíky a podávejte je na stole.
Rady a návrhy
Pokud chcete, můžete si připravit další rohlíky a zmrazit je (aniž byste je nechali v troubě) v jednorázových nádobách na potraviny. Když máte chuť, stačí je jen uvařit, aniž byste je odmrazovali, což samozřejmě prodlužuje dobu vaření.
Vlastnosti hroznových listů
Balíčky s odvarem připravené z listů bohatých na antioxidanty a silné protizánětlivé látky jsou účinné při léčbě problémů postihujících dolní končetiny (křehké kapiláry, oteklé a bolestivé nohy) a při potírání celulitidy. Listy vinné révy jsou také bohaté na vitamíny A, K, E, C, hořčík a třísloviny, mají schopnost stimulovat vaskularizaci a vazoaktivní a ochranné působení cév.
Zvědavost
Hroznové listy jsou v orientální kuchyni každodenním jídlem. V balkánských zemích, zejména v Řecku, se listy používají k přípravě konkrétních rýžových závitků známých jako dolmades nebo dolmadakia.
Rolls fotogalerie
