Příprava zelných závitků s rýží
K přípravě tohoto prvního kurzu budete potřebovat čerstvé listy zelí savoy. Alternativně můžete také použít konzervované ve slaném nálevu, zmrazené nebo čerstvé konzervované v plastových lahvích.
Nejprve naplňte to, co blanšírujete rýži al dente, velkým množstvím osolené vody.
Vypusťte jej, poté jej rozložte na ručník a nechejte uschnout na vzduchu.
V tomto okamžiku naplňte poměrně velký a prostorný hrnec 3/4 plný. Položte na oheň, posolte a přiveďte k varu.
Mezitím zelí očistěte: odstraňte nejvíce kožené vnější listy, ty s otvory.
Nafoukněte zelí a vložte nejzdravější listy do studené vody a nechte je 2-3 minuty máčet.
Opláchněte listy zelí jeden po druhém pod tryskající fontánou.
Přeneste je do cedníku a poté je skládejte na sebe v blocích po 5 listech.
Nalijte listy do vroucí vody a nechte je vařit asi 2–3 minuty, pak je otočte a nechte je na druhé straně vařit stejně.
Vysypte zelné listy štěrbinovou lžící.
Mohlo by vás zajímat: Zelné rolky s klobásou
Uspořádejte listy zelí vedle sebe na čistý hadřík zády nahoru.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Vrstvu listů zakryjte savým kuchyňským papírem a jemně je poklepejte, abyste odstranili veškerou zbytkovou vodu na vaření.
Nechte to vychladnout.
Příprava náplně
Mezitím si připravte náplň na zelné listy.
Nalijte trochu mléka do nepřilnavé pánve, přidejte knoflík másla nebo margarínu.
Položte pánev na plynový sporák na mírný oheň a nechte ji zahřát.
Je-li to nutné, rýži oloupejte rukama.
Přidejte rýži do směsi másla a mléka.
Jemně promíchejte a poté přidejte několik kusů sýra fontina, strouhaný parmezán nebo sýr Grana Padano, několik plátků uzeného scamorzy, několik plátků tenkého plátku sýra a dna, špetku pepře, špetku muškátového oříšku a malé zelí nakrájené na malé kousky.
Jemně promíchejte a vařte, dokud nevznikne rýžové fondue.
Vypněte oheň a nechte jej vychladnout.
Na pracovní plochu položte všechny potřebné přísady a připravte si rohlíky se zelnými listy.
Otočte zelné listy tentokrát zády dolů.
Na každý list zelí rozetřete lžíci rýžové směsi, stejně jako u palačinek.
Když je všechny naplníte, stočte je a vytvořte mnoho po stranách pevně uzavřených svazků, aby náplň nevycházela.
Plech na pečení vymastíme.
V tomto okamžiku uspořádejte zelí v jedné vrstvě a ponechejte mezi nimi určitý prostor.
Na každou rolku dáme malý kousek tenkých plátků a přelijeme trochou bešamelové omáčky a posypeme parmazánem.
Pokud vám zbyla nějaká rýže, umístěte ji na prázdná místa.
Vaření zelí
Vložte pánev do trouby předehřáté na 200 ° C a vařte asi 10 minut jen tak dlouho, aby se vytvořila zlatá kůra.
Po uvaření vyjměte pánev z trouby.
Nechte to několik minut odpočinout, poté je rozložte a podávejte na stole.
Další recepty se zelím
- Zelné rolky s klobásou
- Zelí ve slaném nálevu
- Carpaccio ze zelí
Zajímavosti a užitečné informace o zelí
Savojské zelí, nebo spíše savojské zelí, Brassica oleracea sabauda, je jednoletá rostlina pěstovaná ve všech italských oblastech v období od května do října a odlišuje se od zelí svou větší odolností proti chladu.
Pro svou mírně sladkou chuť, pro bohatost minerálních solí a silných antioxidantů je široce používán v kuchyni, syrový nebo vařený, pro přípravu prvního a druhého jídla
Konzumace zelí (zejména surového v salátech) se doporučuje těm, kteří trpí zácpou, těm, kteří mají problémy s trávením.
Savojské zelí je zelenina, která je součástí hubnutí 100 gramů poskytuje pouze 44 kalorií.
Rada
Chcete-li mít zelné listy vždy k dispozici, můžete si je ponechat na hubená období podle našich doporučení: zelí zbledlé ve slaném nálevu nebo konzervované syrové v láhvi.
Zvědavost
Surové zelné listy se také používají jako kosmetická maska na obličej, protože jsou účinné při odstraňování nečistot z pokožky.
Fotogalerie zelných receptů
