Příprava pappardelle s hříbky a hráškem
Chcete-li připravit tento první kurz vhodný pro všechny příležitosti, které můžete použít hříbky je čerstvý hrášek nebo zmrazené a nejlépe čerstvé vaječné těstoviny jako těstoviny od pappardelle po fettuccine.
Dávám přednost, pokud je to možné, použít čerstvé houby nebo přírodní hříbky konzervované ve sklenicích.
Pokud používáte čerstvé houby, důkladně je očistěte: seškrábněte stonek, odstraňte poškozené části a poté je důkladně omyjte vlhkým hadříkem. Pokud se rozhodnete pro zmrzlé, rychle je podejte studenou vodou, abyste odstranili led a pach mrazu.
Nakrájejte houby.
Vložte je do pánve, přidejte trochu vody a připravte je vaříme na mírném ohni po dobu 5 minut.
Houby scedíme a dobře je scedíme.
Mezitím přiveďte hrnec vody k varu a do pravého bodu přidejte sůl.
Vložte hrášek do cedníku, rychle ho opláchněte pod proudem fontány a nechte jej dobře odtéct.
Oloupejte stroužek česneku a nakrájejte ho na hrubé kousky.
Vezměte nepřilnavou pánev, nalijte extra panenský olivový olej, přidejte česnek.
Vložte pánev na mírný oheň a nechte česnek vyschnout.
Vaření hrášku s hříbky
Odstraňte česnek a přidejte houby, promíchejte a vařte 5-10 minut.
Mohlo by vás zajímat: Hrášek s hříbky
Když jsou houby dostatečně měkké, přidejte hrášek.
Dobře promíchejte dřevěnou lžící.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Přidejte trochu horké vody.
Osolte, promíchejte, zakryjte pánev víkem a vařte dalších 15 minut, vždy na střední teplotu. Občas promíchejte, aby se hříbky nelepily na dno pánve.
Po uvaření snižte teplotu na minimum.
Položte těstoviny a vařte je al dente.
Vypusťte těstoviny a stále kapejte vodou, nalijte je do hrachové a porcini omáčky.
Dobře promíchejte a promíchejte všechny přísady.
Podávejte pappardelle.
Posypte je velkou dávkou strouhaného parmezánu a podávejte horké na stole.
Rada šéfkuchaře
Pokud milujete domácí těstoviny, můžete připravit pappardelle pro 4 podle receptu: domácí vaječné těstoviny.
Pro optimální přípravu vaječných těstovin mějte na paměti, že na každých 100 gramů těstovin potřebujete: 1 litr vody a 10 gramů soli. Pokud tento poměr respektujete, budete mít méně lepivou a mnohem lépe stravitelnou pastu.
Při vaření vaječných těstovin může být užitečné přidat čajovou lžičku oleje, aby se zabránilo ulpívání.
Chcete-li si tento první kurz užít, doporučuji jej kombinovat s Pinot grigio, Bolle di Lambrusco total White nebo Prosecco di Valdobbiadene Alice.
Užitečné informace o hříbcích
Hříbky patřící do rodu Boletus jsou symbiotické houby. Rostou v podrostu blízko kořenů buků, dubů a borovic za určitých a specifických klimatických podmínek.
Stejně jako hřebíky a jiné druhy hub nemohou být pěstovány, dokud není znovu vytvořeno stanoviště s přirozeně mykorhizovanými stromy.
Porcini houby lze konzervovat po celý rok různými způsoby; zmrazené, sušené a přírodní.
Přírodní houby konzervované ve dokonale sterilizovaných skleněných nádobách jsou vhodnější než jakékoli jiné (kromě čerstvých), po krátkém opláchnutí, při přípravě prvního a druhého chodu a také jako příloha k masu a zvěřině.
