Příprava rizota s čerstvými fazolemi
K přípravě tohoto delikátního a rafinovaného rizota potřebujete čerstvé středně velké fazole a dětskou cibuli.
Nejprve připravte lehký zeleninový vývar a do pravého bodu přidejte sůl. Po uvaření jej přeceďte, vložte zpět do hrnce a poté na mírný oheň.
Na pracovní plochu položte všechny přísady požadované receptem: fazole, olej, cibuli, strouhaný parmezán, sůl.
Vodu přiveďte k varu v hrnci.
Mezitím loupejte fazole. Jakmile voda zovře, kapku fazole dejte a nechte ji několik minut blanšírovat, což je dost času na to, aby kůra, která je obklopuje, nabobtnala.
Vypusťte je a poté je oloupejte zaživa. Pokud jsou fazole malé a jemné, můžete se tomuto nudnému kroku vyhnout.
Očistěte cibuli: odstraňte vnější listy a poté je nakrájejte na jemno.
Vezměte nepřilnavou pánev, zalijte olejem, přidejte nakrájenou cibuli a na mírném ohni opečte.
Přidejte fazole, nechte je několik minut hnědé.
Mohlo by vás zajímat: Rizoto s dýní
Všechno posypte naběračkou vroucího vývaru, promíchejte, nasaďte víko a vařte 10 minut.
Nalijte rýži do omáčky s cibulí a fazolemi, intenzivně promíchejte, opečte pár minut.
Deglazujte bílým vínem a poté, co ho necháte několik minut odpařovat (vždy za stálého míchání), pomocí naběračky začněte přidávat zeleninový vývar k zakrytí rýže.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Smíchejte rýži s rozhodnými pohyby, abyste usnadnili uvolňování škrobů užitečných pro tvorbu příjemného krému.
Pokračujte v tomto procesu asi 15 minut, míchejte a pokračujte ve zalévání vývarem, jakmile se rýže jeví příliš suchá.
Těsně před uplynutím doby vaření přidejte strouhaný parmezán, několik plátků tenkých plátků, knoflík másla, promíchejte, dochuťte a případně dochuťte solí.
Když je uvařené, vypněte oheň a rizoto nechejte několik minut se zavřeným víkem odpočívat.
Rizoto naservírujeme, ozdobíme několika fazolemi a posypeme parmazánem.
Rada
Pro mírně silnější chuť a pro získání barevnějšího rizota jej můžete smíchat s trochou šafránu zředěného ve vývaru a nahradit parmezán římským nebo sardinským pecorinem.
Perfektní víno k risottu s fazolemi musí být bílé nebo červené víno staré 1–2 roky, pokud má lehkou strukturu a jemnou chuť.
Užitečné informace o fazolích
Zelené fazole se snadno pěstují na zelenině, což se v zemědělství cení jako rostliny na zelené hnojení a jako přírodní pesticidy. Ve skutečnosti se používají k obohacení půdy dusíkem a také k odstranění parazitů z jiných plodin.
Fazole jsou bohaté na vlákninu, vitamíny, minerální soli a mezi luštěninami jsou nejbohatší na železo, zejména pokud se konzumují v suchu.
Přečtěte si více: pěstování fazolí.
Kalorie z fazolí
Kalorický příjem se liší podle toho, jak jsou konzumovány: pokud jsou čerstvé, mají vyšší obsah vody, poskytují pouze 50 kcal na 100 gramů, zatímco pokud jsou suché, kalorie se zdvojnásobí, přibližně 95 kcal na 100 g.
Zvědavost
Francouzi používají k přípravě svých slavných baget mouku získanou mletím sušených bobů společně s jinými druhy mouky.
Fotogalerie galerie Fava
