Příprava fettuccinu alla papalina
K přípravě tohoto rychlého a snadného prvního kurzu potřebujete fettuccinu nebo tagliatelle z vajec, cibuli, vejce, tekutou smetanu, syrovou šunku.
Nejprve přiveďte hrnec vody k varu a přidejte dostatek soli.
Syrovou šunku nakrájejte na proužky.
Oloupejte bílou nebo měděnou cibuli, rozdělte ji na polovinu a poté ji nakrájejte na velmi tenké plátky.
Vezměte nepřilnavou pánev, položte ji na mírný oheň a rozpusťte máslo.
Přidejte nakrájenou cibuli a nechejte na mírném ohni zhnědnout. Přidejte trochu horké vody a vařte cibuli.
Přidejte proužky šunky na osmaženou cibuli a máslo.
Mohlo by vás zajímat: Janovská tagliatelle
Míchejte a vařte 2-3 minuty. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte lžíci vroucí vody. Dobře promíchejte a vypněte oheň.
Vezměte misku, skořápka vejce.
Máte problémy s rostlinami? Připojte se ke skupině
Přidejte 3 špetky soli, nastrouhaný parmezán a rozšlehejte metličkou.
Přidejte tekutý krém na vaření do rozšlehaného vejce.
Dobře promíchejte, dokud nezmícháte vše.
Když získáte homogenní krém, dochuťte solí a přidejte špetku pepře.
Když voda zovře, přidejte těstoviny a vařte je al dente.
Odložte naběračku vody na vaření těstovin.
Vyzkoušejte vaření těstovin.
Vypusťte těstoviny.
Nalijte ji do soté z cibule a dobře promíchejte.
Dobře promíchejte, aby se vše promíchalo.
Sejměte pánev z ohně.
Těstoviny rovnoměrně posypeme smetanou a vejci.
Rychle promíchejte a dochuťte pepřem.
Podávejte fettuccine alla papalina a podávejte je horké se smetanou a vejci.
Rada
Fettuccine alla papalina by se měla užívat horká a na místě.
Pokud vám zbyly zbytky, můžete z nich udělat omeletu na těstoviny možná přidáním několika dalších vajec.
Tipy
Pokud milujete domácí těstoviny, můžete fettuccinu připravit pro 4 osoby smícháním 300 gramů mouky se 3 vejci, mrholením oleje a špetkou soli.
Vypracujte homogenní těsto a nechte ho 30 minut odpočívat přikryté látkou. Po uvedené době se vyzbrojte válečkem a vyválejte plech, který není příliš tenký. Sbalte jej na pracovní plochu a nakrájejte na 1 cm široký fettuccine.
Zvědavost
Fettuccine alla papalina je starodávný římský recept, který nese jméno na počest papeže Pia XII. Během svého pontifikátu si papežův kuchař myslel, že je dobré udělat malou změnu v klasickém receptu carbonara: šunku nahradil pancettou a parmazánem sýrem pecorino, přidal smetanu do rozšlehaného vejce a vytvořil jemné a chutné jídlo zároveň tentokrát to ocenila jeho Svatost a jeho hosté.
Fotogalerie receptů na vaječné těstoviny
