Příprava brokolice a brambor
Když očistěte brokolici aby byly vařené nebo dušené na pánvi, nevyhazujte listy, naopak se vzpamatujte a odložte ty větší a něžnější as nimi se pokuste připravit mallone s bramborami, starodávný neapolský recept.
Listy brokolice omyjte v tekoucí vodě, několikrát je opláchněte ve studené vodě a poté vypusťte.
Naplňte kastrol vodou a přiveďte ji k varu. Vařte listy, poté vypusťte a nechte je vychladnout.
Když listy tuřín budou studené, vymačkejte je v rukou a odstraňte vodu na vaření.
Skartovat listy brokolice nožem nebo nůžkami.
Mezitím brambory umyjte a vařte je 20 minut.
Oloupejte brambory, nechte je vychladnout a poté je nakrájejte na kostky.
Vezměte nepřilnavou pánev, nalijte velkorysou dávku extra panenského olivového oleje, přidejte česnek, feferonku a semínka divokého fenyklu a vše smažte na mírném ohni.
V tomto okamžiku přidejte brambory do soté a za občasného míchání je nechejte asi 10 minut ochucovat.
Mohlo by vás zajímat: Orecchiette se salámem a brokolicí
Pomocí hrotů vidličky roztlačte část brambor, dokud nezískáte jakési pyré.
V tomto okamžiku přidejte listy tuřínu a udělejte kuchař vše pro ostatní 10 minut.
Nakonec přidejte zatuchlý chléb nakrájený na kousky nebo toastový chléb, lehce navlhčený a nechte jej ještě několik minut dochutit.
Dochutíme solí mallone s bramborami a užijte si jídlo.
Brokolice recepty fotogalerie
