Příprava rizota s raketou a taleggiem
Prohlédněte si šalotku z vnějších listů a poté ji půlměsícem nebo mandolí nakrájejte na velmi tenké plátky. Umyjte rukolový salát (nejlépe divoký), listujte v něm a dejte jej uschnout do savého kuchyňského papíru.
Vystřihněte Sýr Taleggio nebo gorgonzola v hrubých kusech.
Připravte si jemný zeleninový vývar, alternativně můžete použít ten připravený s kostkou.
Vezměte nepřilnavou pánev, nalijte správné množství oleje, přidejte plátky šalotky a zahřejte na mírném ohni. Když šalotka zvadne, přidáme rýži a mícháme, dokud nejsou všechna zrna průhledná.
Deglazujte bílým vínem a přidejte naběračku zeleninového vývaru. Nechte absorbovat a pokračujte v přidávání vývaru do pánve, dokud není kompletní vaření rýže.
Když je rýže al dente, přidejte rukolu, sýr gorgonzola a strouhaný parmezán.
Dobře promíchejte, dokud se gorgonzola nezdá krémová (jen minutu), vypněte oheň a nechte ji několik minut odpočívat.
Přeneste rizoto v servírovací misce ozdobíme několika listy čerstvé rukoly, posypeme parmezánem a podáváme horké.
Videorecept rizota s rukolou a sýrem taleggio
Další recepty s rukolou
Raketové pesto
