Příprava lilek z lilku
Existuje mnoho druhů lilek s oválným, kulatým, podlouhlým tvarem, ale pro tento recept potřebujete válcové, tedy tenké a dlouhé: Fialový lilek.
Lileky důkladně omyjte, abyste odstranili prach a zbytky verdigrisu nebo jiného pesticidu.
Vysušte je savým kuchyňským papírem; odstraňte stopku a ořízněte je.
Nakrájejte lilky na kousky asi 2 cm a dejte do misky s trochou soli a vody.
Zatlačte je na talíř a nechte je 30 minut odpočívat, aby se odstranila hořkost. Pokud jsou v sezóně, můžete se také vyhnout slanému nálevu a nakrájejte je několik najednou, právě v době smažení.
Pokud jste se rozhodli pro první postup, lilky dobře opláchněte a vymačkejte je do rukou, abyste odstranili přebytečnou vodu.
Nalijte olivový olej do pánve s nepřilnavým dnem, zahřejte ho a lilky osmahněte (několik najednou).
Když je dopečete, dejte je všechny do skleněné mísy a dochuťte česnekem nakrájeným na malé kousky, čerstvým extra panenským olivovým olejem, špetkou oregana, jen tolik octa, nasekané lístky máty.
Osolíme, promícháme a ozdobíme lilek z stvolů se snítkou máty uprostřed.
Rada šéfkuchaře
Chcete-li si je užít co nejlépe, je lepší je připravit alespoň den předem, jsou mnohem chutnější.
K dispozici je mnoho dalších receptů s lilkem, jako je klasická lilková parmigiana s omáčkou a slavná bílá neapolská parmigiana, vynikající také pro celiatiky.
Fotogalerie lilky alla scapece
Mohlo by vás zajímat: Lilek se sýrem
