Příprava marinovaných ančoviček
Navlékněte si jednorázové latexové rukavice, poté sundejte hlavu (13) a poté posuňte palec po břiše, abyste je otevřeli jako knihu, abyste je mohli následně vypudit vytažením centrální kosti a očištěním od vnitřností (14), nakonec filé opláchněte pod trochou vody (aby se odstranily všechny nečistoty), přičemž dávejte velký pozor, aby se ryby nerozdělily na dvě poloviny (15).
Dobře očištěné filety z ančoviček rozložte do velké nádoby vedle sebe (16) a nalijte připravenou marinádu (17), poté přikryjte potravinářskou fólií. Nechejte alespoň 5 hodin odpočívat při pokojové teplotě (18).
Po uplynutí potřebné doby film odstraňte a nalijte ocet z bílého vína (19), promíchejte (20) a nakonec je lehce sceďte z marinády a marinované ančovičky naaranžujte na servírovací mísu, abyste je mohli servírovat předkrm (
Po vyčištění, vyhlazení a umytí ančovičky nebo ančovičky, vypusťte přebytečnou vodu.
Poté je naaranžujte do zapékací misky a přidejte hrubá sůl, šťáva z citrón,ocet, dokud nejsou zcela zakryty.
Vložte je dovnitř lednička asi 3 hodiny.
Po uplynutí doby nechte kapalinu z marinování a naaranžujte je na pěkný podnos a dochuťte extra panenským olivovým olejem, nasekaným česnekem, chilli, trochou oregana a nakonec petržel jemně nasekané.
Podávejte s toast již zabalené nebo plátky toustový chleba pečený.
Rada
Před konzumací syrových, marinovaných nebo nedokonale uvařených ryb se doporučuje zmrazit po dobu nejméně 96 hodin při teplotě -18 stupňů v domácím mrazáku označeném 3 nebo více hvězdami, například
Zvědavost'
Pojem „marinovat“ znamená přípravek, který slouží k ochucení, konzervaci a změkčení ryb, ale také masa. Ve starověku se používal solankový systém: odtud „mořská voda“, poté „marinovaná“. Postupem času však byla technika vylepšena pomocí octa z bílého vína, často doprovázeného citronovou šťávou, která maso lehce „uvaří“. Na druhou stranu by se do marinády neměla téměř nikdy přidávat sůl, protože to způsobí, že šťávy z masa uniknou „vařením“, avšak pokud potřebná marináda přesáhne 48 hodin, bylo by vhodné ji přidat k prodloužení doba skladování potravin.
Mohlo by vás zajímat: Špageton s ančovičkovou colaturou, křupavým chlebem a vlašskými ořechy
