Vložte pánev se spoustou vody na teplo, které přidáte, až se vaří.
Zelené fazole očistěte, dobře umyjte a poté ponořte do vroucí osolené vody a nechejte je asi 20 minut vařit (hodně záleží na kvalitě a čerstvosti zeleniny).
Pečlivě je vypusťte a dejte je ochutit do velké pánve, ve které jste rozpustili 20 g. másla s lžící oleje, ochucující tuky polovinou stroužku česneku, který bude poté odstraněn a vyhoden; trochu posolíme a posypeme posypem muškátového oříšku. Mezitím dobře namažte kulatou nádobu z ohně.
Nakrájejte pancettu na krátké proužky a cibuli na velmi jemný závoj, poté tyto ingredience opatrně osmažte na dvou lžících oleje a 10 g. másla.
Smíchejte parmezán s ementálem.
S 25 gr. másla, 15 gr. z bílé mouky a mléka připravte jemnou bešamelovou omáčku, kterou dochutíte rozdrobenou poloviční maticí a muškátovým oříškem.
Na dno dříve máslované nádoby dejte směs cibule a slaniny a na ni po vrstvách naaranžujte zelené fazole, každou dochuťte dvěma sýry a trochou bešamelu; tak to musí být také poslední vrstva.
Nakonec nechte přípravek asi 15 minut v předehřáté troubě na 210 ° a umístěte jej do střední části, aby mohl dobře vařit a dobře opékat, poté podávejte.
