Umístěte pánev s velkým množstvím vody na oheň. Nakrájejte slaninu na velmi malé kostky a opečte ji na másle, které bylo předtím rozpuštěno ve velké pánvi.
Když jsou kostky mírně zbarvené, vyjměte nádobu z ohně. Do misky dejte pouze žloutky, přidejte parmezán a smetanu, poté dobře promíchejte dřevěnou lžící a poté dochuťte velkorysou štipkou pepře.
Jakmile voda zovře, přidejte sůl, poté přidejte tortelloni a snižte plamen, aby teplota varu nebyla příliš vysoká.
Když jsou tortelloni nebo ravioli téměř uvařené, dejte pánev se slaninou nakrájenou na kostičky znovu do ohně; nakonec tortelloni vyprázdněte stále al dente, dobře je vypusťte a nalijte do pánve, promíchejte je pomocí dvou vařeček s pan-cetou, aby nedošlo k jejich poškození, a ihned po přenesení do mísy na směs vajec a smetany.
Míchejte velmi rychle, aby se zabránilo vaření tepla z vajíčka, což by ohrozilo konečný výsledek, a okamžitě podávejte.
Klasický recept „Carbonara“ nezahrnuje přidání smetany.
