Příprava rizota
Vložte škeble a srdcovky do umyvadla se studenou vodou a nechte je odtéct. Mezitím vyčistěte mušle (odstraňte zuby a vousy psa) a poté je několikrát umyjte, dokud nezůstane voda čirá. Vypusťte mušle po dobu 30 minut.
Po uvedené době mušle vypusťte a nalijte je do pánve, přidejte sklenici vody, nasaďte víko a nechte je na mírném plameni otevřít.
Po více či méně 5 minutách budou slávky všechny otevřené, čímž se vyloučí všechny dosud zavřené
Skořápka části mušlí a škeblí, ponechejte mušle celé, přefiltrujte vodu na vaření a zakryjte nimi skořápky a mušle bez skořápky.
Vyčistěte i oliheň , umyjte je a poté nakrájejte na kroužky. Vyčistěte chobotnici a nechte ji odtéct.
Vydejte se krevety a loupat je. Vyčistěte cibule (šalotka) nakrájejte na mandolínu.
Vložte extra panenský olivový olej do nepřilnavé pánve a nechte cibuli zhnědnout. Přidat Cherry rajčata na kousky, pak chobotnice, tj dítě chobotnice a vaříme na mírném ohni asi deset minut
Přidejte škeble a slávky, promíchejte. Připravte vývar vařením vody a kapaliny ze slávek a škeblí; dochuťte solí.
Nalijte rýže a opékat to na mírném ohni. Deglazujte bílým vínem až do úplného odpaření. Rýži přikryjte naběračkami vývaru až do úplného uvaření. Když je téměř uvařený, přidejte pepř a promíchejte. Vypněte oheň a přidejte nasekanou petrželku, promíchejte.
Mohlo by vás zajímat: Restované škeble
Podávejte rybí rizoto horké s nasekanou petrželkou.
