Umístěte pánev s vývarem a další s gr. 15 másla a cibule velmi jemně nasekané; poté, co se stane téměř průhledným, nechte zaschnout a dávejte pozor, aby nezbarvil, přidejte rýži a opečte ji za míchání lžící dřeva.
Posypeme polovinou sklenice bílého vína, necháme odpařit a poté pokračujeme v vaření nalitím malého vroucího vývaru najednou; risotto nechte raději al dente.
Když rizoto bude připraven vyjmout z ohně, přidat krabí maso a nasekanou petrželku; manta-catelo s 15 gr. másla a parmezánu, dobře promíchejte a přidejte vaječný žloutek.
Rozdělte rizoto na jednotlivé podšálky a srovnejte je, abyste získali kulatý tvar, asi 2 cm silný; nechte to úplně vychladnout.
Když uvidíte, že je rýžový talíř dobře ztuhlý, vložte speciální pánev na smažené jídlo do ohně a rozpusťte v něm čtvrtinu zbývajícího másla. Jakmile probublává, jemně posuňte část rizoto a vaříme na poměrně vysokém plameni, dokud není zlatohnědý; pak ji pomocí velké špachtle otočte a nechejte zhnědnout také na druhé straně.
Odstraňte „křupavé rizoto“, položte ho na talíř a udržujte ho v teple, zatímco stejným způsobem připravujete i další koláče.
