Zahřejte kastrol s máslem a jakmile se rozpustí, přidejte 100 g. mouky a dřevěnou lžící zředit, aby se zabránilo hrudkám.
Nalijte vroucí mléko, smíchejte ho s moukou, přidejte sůl a pepř a pokračujte v vaření, dokud směs nezhoustne a nevaří.
Poté pánev odstavte z ohně, přidejte tři strouhané sýry do smetany a po jednom tři žloutky. Pokud není předchozí dobře nalitý, nepřilévejte další.
Nalijte směs do misky a po vychladnutí připravte mnoho kroket ve tvaru čepice, které se postupně vyrovnají na moučném králi velikosti. Jakmile jsou hotové, ponořte je do velmi jemné strouhanky.
Umístěte do ohně v pánvi, která je vyšší než široká, bohatá na olej a jakmile se vaří, ponořte dvě nebo tři krokety najednou je pozlacen živým ohněm.
Vypusťte je, dejte je na list savého papíru a udržujte je v teple. Nejen připravené, naskládejte je na servírovací talíř pokrytý ubrouskem a zdobený snítkami petrželky a plátky citronu.
Podávejte je okamžitě gratinovaná zelenina, smažené nebo v oleji.
