Příprava hrášku na smetaně
Vylupujte hrášek. Jemně nakrájejte šalotku s několika petrželkovými listy a mátovým listem, poté mleté maso nechte uschnout ve 30 g. másla rozpuštěného v malé pánvi spolu s lžící oleje a dávejte pozor, aby nezbarvilo.
Poté přidejte pi-selli, opláchnuté pod tekoucí vodou, a nechte je na chvíli míchat dřevěnou lžící; posypeme je sklenicí vroucího vývaru (asi 150 g), promícháme, přikryjeme a poté, co jsme snížili teplotu na nízkou teplotu, necháme asi dvacet minut nebo v každém případě hrášek budou správně uvařené a jemné (pokud je to nutné, během této doby přidejte ještě trochu vývaru, vařte).
Krátce před vyjmutím přípravku ze sporáku nakrájejte slaninu na malé kostky a velmi opatrně ji opečte na zbývajícím másle.
V misce rozšlehejte celá vejce s tekutou smetanou, nastrouhaným parmezánem, trochou soli a špetkou bílého pepře.
Poté směs nalijte do nádoby se smaženou pancettou a za stáleho míchání malou metličkou ji nechejte mírně zhoustnout a udržujte plamen velmi nízký.
Proveďte test a vyjměte jej z ohně, poté vložte hrášek vařené a jemné, také právě odstraněné z tepla; jemně promíchejte a ihned podávejte třeba jako předkrm s krutony nebo tyčinkami nebo jako přílohu k vynikajícímu jídlu hovězí pečeně.
