Vložte pánev se spoustou vody na teplo, které přidáte, až se vaří. Odstraňte dva konce zelených fazolí a jakoukoli strunu, umyjte je a poté je ponořte do vroucí, osolené vody a nechte je vařit asi 20 minut (hodně záleží na jejich kvalitě a čerstvosti).
Po uplynutí této doby je sceďte a rozprostřete je na velký talíř (nebo podnos) pokrytý dvojitým listem bílého kuchyňského papíru.
Mezitím připravte omáčka.
Krém pevně vyšlehejte; dochuťte majonézu šplouchnutím Worcesteru a dvěma čajovými lžičkami hořčičné omáčky, poté vmíchejte šlehačka, míchání s čistou dřevěnou lžící, s pohybem shora dolů a naopak, ale ne v rotačním smyslu.
Ochutnejte směs a v případě potřeby ji upravte podle svého vkusu, poté ji naaranžujte do omáčky.
Vejce zpevněte, ochlaďte pod tekoucí vodou, poté oloupejte a odstraňte žloutek.
Dejte fsagiolini ve vhodné nádobě nebo misce a posypte je nastrouhaným žloutkem, který prošel jemným sítem, a trochu z něj nechejte uprostřed omáčky Chantilly; ozdobte ho lístkem celeru a přiveďte ke stolu.
