Vložte pánev se spoustou vody na teplo, které přidáte, až se vaří.
Odebrat ai zelené fazole dva konce a jakoukoli nit, pak ručníky umyjte a ponořte do vroucí osolené vody a nechte je asi 20 minut vařit (hodně záleží na jejich kvalitě a čerstvosti).
Po uplynutí stanovené doby croissanty sceďte a rozložte je na velký talíř (nebo podnos) pokrytý dvojitým listem bílého kuchyňského papíru; když jsou vlažné, otevřete je na polovinu.
Umístěte pánev s 30 g. ochucené máslo s lehce rozdrceným stroužkem česneku, který poté odstraníte a vyhodíte. Umístěte do kontejneru i zelené fazole a nechte je velmi sladce ochucené, přikryté, přidejte dvě nebo tři lžíce vroucího vývaru.
Mezitím, zatímco se zelené fazole smaží, rozpusťte zbývající máslo v kastrolu a dochuťte ho šalotkou rozdělenou na polovinu, která bude poté vyhozena. Smíchejte bílou mouku, prosévanou, a ihned promíchejte, aby se nevytvořily jeřáby, poté posypte 200 g. vroucího vývaru, pomalu nalité a míchané malou metličkou.
Přiveďte omáčku k varu. poté přidejte tekutý krém, dokud je ještě na ohni, a udržujte jej na plameni ještě několik okamžiků; dochutíme posypem muškátového oříšku a zalijeme zelené fazole, umístěné na rozpálené pánvi (nebo na elegantním talíři), zdobené srdcovými listy celeru, nasekané a okamžitě podávané.
