Jemně nakrájejte cibuli a vložte ji do kulatého pekáče, ve kterém jste rozpustili polovinu másla. Zahřejte vývar a nechte nakrájenou cibuli jemně změkčit, aby nezhnědla.
Když vývar dosáhne bodu varu, dochuťte ho zaf-feranem, nalijte rýži do pánve a neustále ji promíchejte, nechte ji stát, poté ji posypte vroucím vývarem, znovu vařte na ohni a poté nádobu přikryjte hliníkovou fólii a vložte ji do předehřáté trouby na 180 ° a nechte ji tam 16 minut.
Mezitím uvolněte vařené pro-sciutto z jakýchkoli mastných částí; oloupejte papriku, umyjte ji a osušte kuchyňským papírem, poté obě nakrájejte na malé kostky.
Zmrazený hrášek na chvíli ponořte do vroucí osolené vody. Rozpusťte zbytek másla na velké pánvi, přidejte na kostičky nakrájenou šunku, pepř, dobře okapaný hrášek a olivy; trochu posolíme a opatrně povaříme.
Když je rýže hotová, vyjměte ji z trouby a rychle ji rozkrojte vidličkou, ihned poté, co ji nalijete do pánve a necháte ji dobře dochutit, spolu s ostatními ingrediencemi, nechte ji na sporáku 3-4 minuty, poté sloužit.
