Zkontrolovat cuketa na koncích je umyjte a poté je nakrájejte na tenké plátky. Jemně nakrájejte cibuli se stroužkem česneku, snítkou petrželky a čerstvým listem bazalky.
Vložte mleté maso do 25 gr. másla rozpuštěného spolu s lžící oleje v kastrolu. Ujistěte se, že soté nezbarví, pak přidejte nakrájené cukety, dochuťte solí a pepřem, promíchejte a vařte zakryté přidáním několika lžic vody, pokud je zelenina příliš suchá.
Asi po dvaceti minutách, to znamená, když jsou cukety dostatečně jemné, odkryjte nádobu a nechte varnou vodu odpařit za intenzivního míchání, abyste zeleninu rozdrtili a získali téměř čistou suchost.
Nyní připravte jeden s 30 gr. másla, bílé mouky a mléka, dochuťte solí, pepřem a trochou strouhaného muškátového oříšku a poté dobře přidejte do cukety amalga-mandoly; nakonec přidejte parmezán a vejce, přidejte je po jednom, poté dochuťte a případně přidejte sůl.
Namažte a posypte trochou strouhanky kulatou formu ze savarinu (hladká stěna a střední otvor), o objemu 1 a půl litru, nalijte směs cuketa, vyrovnejte a vložte na asi hodinu do předehřáté trouby na 180 °.
Nakonec dort vyjměte, nechejte ho čtvrt hodiny odpočívat, poté jej otočte na servírovací misku a podávejte; volen-do, doprovázený a rajčatová omáčka domácí, ochucený bazalkou a vložený do omáčky.
Pro ty, kteří milují jemnou chuť této zeleniny, je také vynikající cuketa parmigiane.
