Umyjte všechna masa, vložte je do velkého hrnce se spoustou, podlejte vodou s trochou soli a nechte je vařit na mírném ohni déle než dvě hodiny. Když jsou dobře uvařené, vyjměte je z vývaru, nakrájejte na malé kousky, vyjměte maso ze šunkové kosti a vše sbírejte na jiné pánvi s jednou nebo dvěma naběračkami jejich tukového vývaru, přikryjte a nechte odpočívat.
Ponořte veškerou zeleninu, mezitím síťovanou a umytou, do hrnce se spoustou vroucí vody, jen solené, zakryjte a znovu vařte.
Po minutě je odstavte z ohně a dokonale je vypusťte. Odstraňte mastnotu z vývaru, nalijte ji do čisté pánve a až bude plně vroucí, přidejte zeleninu, sýr caciocavallo a silné pepř-roncino.
Pokračujte v vaření asi půl hodiny a zkontrolujte sůl, v případě potřeby přidejte další.
Kousky masa zahřejte v jejich vývaru, přidejte je k zelenině a poté podávejte.
