Složení:
- 400 gr. hladké nebo pruhované penne
- 1/2 l. telecího vývaru
- 750 gr. čerstvého hrášku
- 200 gr. syrové šunky
- 100 gr. cibule
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce aromatických bylin (tymián, petržel, listy celeru a šalvěj)
- 2 chilli papričky
- 4 lžíce olivového oleje
- mletý bílý pepř
- pecorino nebo strouhaný parmezán
Vařte masový vývar v hrnci a vařte, dokud se nezredukuje; 5 lžící je dost. Hrách oloupejte a odložte. Nejprve nakrájejte šunku na 2 mm tenké plátky a poté na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky. Oloupejte česnek a vymačkejte ho. Jemně nasekejte aromatické byliny. Papriky rozdělte na polovinu a vyjměte semínka. Smažte cibuli a česnek na pánvi s vroucím olejem. Přidejte nakrájené pro-sciutto a za stálého míchání opečte na vysokém ohni. Přidejte hrášek, byliny a chilli, promíchejte a zalijte redukovaným masovým vývarem. Pepř a v případě potřeby dosolíme. Zakryjte a za občasného míchání několik minut vařte.
Mezitím penne vařte ve velkém množství vroucí osolené vody, sceďte a promíchejte s dresinkem hrášku a šunky. Podávejte po posypání nastrouhaným parmezánem nebo pecorinem.
