Připravte si čerstvé těstoviny, abyste z papírů vyrobili pappardelle, které se pak rozptýlí na pomoučenou pracovní plochu. Mezitím připravte omáčku, nadrobno nakrájejte šunku a stejným způsobem celer, mrkev, cibuli a šalvěj. Mleté maso je vloženo do velké pánve s olejem a máslem, které společně vytvoří přísady na soté.
Mezitím holuba očistěte, nakrájejte na kousky a připravte ho o vnitřnosti. V tomto okamžiku přidejte kousky masa do omáčky výše, aby byly hnědé.
Poté vše namočte trochou vína, které, jakmile se odpaří, můžete nahradit rajčaty, které prošly mixérem. Vařte asi hodinu poté, co jste pepřili a solili.
Jednou ragù bude blízko ideálnímu vaření, namočte pappardelle ve vroucí vodě vařit několik minut.
Když pappardelle budou hotové, scedíme je a pak je přeneseme do mísy a poté je dochutíme omáčkou a pár kousky holubů. Můžete také sloužit zbývajícím holubům samostatně.
