Připravte těsto smícháním mouky, vajec, mléka a soli. Dobře promíchejte a poté nechte odpočívat přikryté látkou asi 30 minut. Mezitím připravte náplň jemným nasekáním petrželky a bazalky a vložte je do misky.
Poté přidejte dvě celá vejce, parmezán, sýr ricotta nasekané, špetka muškátového oříšku a špetka soli. V tomto okamžiku dobře promíchejte, abyste získali homogenní a hladkou směs. Ve skutečnosti se ricotta bude muset úplně rozpustit, aby těsto získalo krémovou konzistenci.
Těsto rozbalte na jeden nebo více listů podle libosti a poté vyřízněte čtverečky. Ve středu každého z nich položte trochu výplně a poté ji uzavřete v trojúhelníku, přičemž opatrně přitlačte okraje a zařezejte je příslušným kotoučem.
THE ravioli s piedmontskou ricottou mohou být suché nebo ve vývaru. V prvním případě budou podávány s máslem a parmazánovým dresinkem, ve druhém se stane chutnou polévkou.
