Příprava:
Připravte těsto smícháním kynuté těsto s manitobskou moukou a celozrnnou špaldovou moukou, vodou, pšeničnými klíčky a sladem, dvěma lžícemi oleje, špetkou soli. Míchejte energicky, dokud není směs elastická a nelepivá. Tvarujte do koule a nechejte ji na teplé místo stoupat po celou noc.
Rozdělte těsto na dvě kuličky (jedna musí být o něco větší než druhá a bude použita k výrobě spodního kotouče) a vyválit ji válečkem a moukou. S větší linií disku spodní část pánve.
V hrnci restujte špenát předtím zbledl ve dvou lžících oleje spolu se stroužkem česneku, chilli papričkou a trochou soli.
Nechejte dochutit a poté vypněte plamen. Po vychladnutí odstraňte česnek a chilli, poté přidejte ricottu a vše dobře promíchejte.
Nalijte náplň na spodní kotouč, poté zakryjte druhým kotoučem a dobře utěsněte okraje. Dort potřeme olejem a povrch posypeme trochou oregana. Nech to stoupat slaný koláč s ricottou a špenátem hodinu a pečte na 180 °. Když je povrch zlatavý, vyjměte jej z trouby.
Pokud chcete, můžete také připravit s listové těsto.
