Příprava:
Chcete-li připravit tento chutný první chod původně z Apulie, potřebujete jednoduché ingredience: jemnou řepku, čerstvou a krásnou zeleninu, česnek, olej, solené ančovičky, chilli a sýr pecorino (volitelně).
Očistěte tuřín. Nakrájejte je na několik částí a poté je několikrát propláchněte ponořením do umyvadla se studenou vodou a poté je vypusťte do cedníku. Vezměte si poměrně velký hrnec, do poloviny jej naplňte studenou vodou a poté přiveďte k varu. Když voda zovře, upusťte tuřín a vařte je asi 10 minut.
Po uvaření brokolici slijte a sbírejte vodu na vaření, protože ji budete potřebovat k vaření orecchiette.
Mezitím oloupejte a rozdrťte česnek, vložte ho do pánve a smažte jej na mírném ohni spolu s olejem a feferonkou. Přidejte sardelové filety, vše promíchejte. Přidejte řepu a restujte ji 5 minut.
Mezitím vařte orecchiette ve vodě na vaření tuřín, sceďte, když je to al dente, nalijte je do omáčky, přidejte strouhané pecorino a znovu promíchejte, aby se vše promíchalo. Přeneste orecchiette s tuříny v servírovací misce a podávejte je horké na stole.
