Tam tiella je typické apulské jídlo (Bari), jehož zvláštnost je dána jednoduchostí typických ingrediencí regionu.
Je to chutný přípravek na bázi rýže, slávek, rajčat a brambor, který si můžete v létě vychutnat i za studena jako jediné jídlo. Nyní se ale společně podívejme na recept na toto voňavé regionální jídlo.
Složení:
- 500 gr. z mušle
- 500 gr. rajčat
- 500 gr. brambor
- 250 gr. rýže
- 500 ml. horké vody
- 5 lžící oleje
- 70 gr. strouhaného pecorina
- 30 gr. petrželky
- 1 cuketa
- 2 stroužky česneku
- 2 červená cibule
- sůl
- pepř
Příprava:
Vyčistěte slávky, poté je nalijte do hrnce s vysokými stranami, zavřete víko víkem na dobu nezbytnou k jejich otevření.
Filtrujte kapalinu na vaření slávek, protože se bude používat k vaření kravaty, a poté ji odložte. Dobře otevřete mušle a odstraňte prázdnou skořápku (ujistěte se, že mušle zůstává v jedné z polovin skořápky).
Umyjte rajčata a nakrájejte je na čtyři čtvrtiny, brambory oloupejte, nakrájejte na velmi tenké plátky a nechte je v misce se studenou vodou, aby nezčernaly. Nakrájejte na tenké plátky cibuli a petržel nakrájejte na dva stroužky česneku a 2 lžíce oleje.
Naolejujte kulatou pánev (32 cm s vysokými stranami) a začněte připravovat kravatu: připravte první vrstvu cibule, mletého česneku a petrželky, přelijte polovinu rajčat, polovinu pecorina, polovinu cukety a polovinu brambor. Přidejte sůl a pepř, poté celý povrch pokryjte rýží.
Nyní na ni položte lemušle otevřete ventilátor a začněte znovu vrstvami: rajčata, sýr pecorino a nakonec brambory. Do vody na vaření mušlí přidejte dostatečné množství vody k dosažení 500 ml. celkové tekutiny a nalijte ji do tiella. Pečte na 190 ° po dobu 50/60 minut (po prvních 40 minutách snižte teplotu na 180 ° a zakryjte hliníkovou fólií).
