THE bucatini all'amatriciana, stejně jako špagety alla puttanesca a těstoviny penne s omáčkou arrabbiata, jsou typická jídla italské tradice. Jedná se o speciální těstoviny z naší kuchyně, na které turista nemůže zapomenout. Nyní se ale zaměřme na recept na špagety alla puttanesca připravené s omáčkou na bázi rajčat, kapary, ančoviček, chilli, černých oliv a petrželky.
Složení (dávky pro čtyři osoby):
- 400 gr. špaget
- 500 gr. rajčat
- 100 gr. vykostěných černých oliv
- 8 ančoviček
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1–2 stroužky česneku
- 1 lžíce solené kapary
- 5 lžící extra panenského olivového oleje
- čerstvé chilli nebo pepř
- sůl
Příprava:
Umyjte rajčata, nakrájejte je napříč a na minutu je blanšírujte ve vroucí vodě a poté je odložte. Nakládejte olivy a nakrájejte je na kroužky, po vyjmutí semen nakrájejte čerstvou chilli papričku, kapary a ančovičky odsolte pod tekoucí vodou.
Rozdrobený česnek opečte na pánvi s olejem, poté přidejte nahrubo nasekané ančovičky a také chilli. Mezitím oloupejte rajčata, odstraňte semínka a nechte je několik minut odtéct, poté je nakrájejte na kostky.
Přidejte nahrubo nasekané kapary a olivy a restujte je několik minut, poté přidejte rajčata a vařte asi 10-15 minut na mírném ohni. Ochutíme solí a přidáme petržel.
Mezitím vařte špagety v hojně osolené vodě, vypusťte je al dente a poté je nalijte omáčka puttanesca. Nechte je na chvíli okorenit a poté je ihned naservírujte s trochou nasekané petrželky na povrchu.
