The zelené rizoto je to vynikající risotto na bázi špenátu, může být podáváno horké přímo na talíři, nebo může být nalito do hladké formy ve tvaru koblihy, kterou pak bude třeba vyklopit na talíř nebo na servírovací podnos. Prázdnota uprostřed je obvykle vyplněna kuřecími droby nebo ragú.
Složení:
- 675 gr. rýže
- 1 svazek špenátu
- 3 žebra celeru
- 75 gr. másla
- 1 mrkev
- 1 cibule
- parmezán
- olej
- vývar
- sůl
Příprava:
Do kastrolu dejte lžíci oleje a polovinu másla uvedeného v receptu. Připravte si nakrájenou mrkev, cibuli, celer a špenát (již očištěný a umytý) a nalijte ho do hrnce, až se olej a máslo budou smažit. Ochutíme solí a vaříme asi tři čtvrtě hodiny.
Mezitím oloupejte rýži a otřete ji čistým hadříkem a poté ji nalijte do hrnce, kde se vaří zelenina. Okamžitě promíchejte, několik minut nechejte dochutit a poté přidejte trochu vroucího vývaru (nebo horké vody), ve kterém se rozpustil trochu masového extraktu.
Pokračujte v vaření a v případě potřeby přidejte další vývar. Jako poslední ingredience přidejte máslo, pepř a strouhaný parmezán. Dobře promíchejte a podávejte horké.
