Nakrájejte na sádle, cibuli, česneku, baby karotce a celeru.
Nalijte ji na poměrně velkou pánvi spolu s olejem a jakmile mleté maso začne hnědnout, přidejte párky nakrájené na kousky, žebra a vepřové maso nakrájené na kostičky.
Míchejte, maso opečte, zalijte vínem a nechejte ho odpařit.
Mezitím nakrájejte 1 kg buničiny. rajčat, dochuťte solí, pepřem a chilli a nalijte to do masa.
Přidejte vodu a pokračujte v vaření, dokud maso není dobře uvařené a omáčka nezhoustne.
Mezitím si připravíte kompaktní polentu. Nakrájejte ho na plátky a plátky naaranžujte do vymastené pánve ve dvou nebo více vrstvách.
Každou vrstvu pokryjte masem, omáčkou a plátky čerstvého pecorina, poslední vrstva musí být polenta.
Vložte pánev do trouby a povrch polenty zhnědněte. Podávejte velmi horké.
