The rizoto s sépie je vynikající první kurz založený na rýži a měkkýši. Je to velmi chutné jídlo, které lze připravit při jakékoli příležitosti, a také se dobře hodí k nahrazení talíře těstovin.
Složení:
- 1 kg sépie
- 1/2 sklenice oleje
- 1 stroužek česneku
- 600 gr. rýže
- 2 lžíce rajčatové omáčky
- 1/2 cibule
- petržel
- 20 gr. másla
Příprava:
Oloupejte sépie, očistěte je, odstraňte kost a oči. Velmi opatrně odstraňte dvě vnitřní kapsy, jednu s inkoustem a druhou se silnou a nažloutlou látkou, aby se nerozbily. Zlikvidujte sáček s inkoustem a druhý si ponechejte, protože risottu dodá chuť.
Sépie několikrát omyjte pod tekoucí vodou, aby zbělely, a pak je nakrájejte na proužky. V kastrolu podusíme olej se stroužkem česneku (který musí být poté odstraněn) s nadrobno nakrájenou cibulí a nasekanou petrželkou.
Přidejte sépie a sáček, který jste nechali stranou, a restujte na vysokém ohni, dokud se voda, kterou vydávali, neodpařila. Omáčku rozšířte sklenicí vody a přidejte ji k sépii, poté dochuťte solí a pepřem. Vařte na středním ohni a v případě potřeby přidejte vodu.
Když jsou sépie vařeny na správném místě, přidejte rýži, vodu nebo vývar (podle potřeby) a 20 g. másla. Dobře promíchejte a podávejte, až je rýže dobře uvařená.
Tento recept se vztahuje na chobotnice, ale pokud si chcete připravit černé rizoto, musíte sáček s inkoustem odložit stranou, který pak budete muset vyprázdnit do omáčky.
