Jelikož jsme uprostřed zimy, pojďme se společně podívat na několik receptů polévky ve vývaru. Tam Sardinské kecy je součástí čirých polévek (které zahrnují vývary a vývary, s těstovinami, masovými kuličkami, rýží…) a je typickým místním sardinským receptem na bázi vepřového masa, zelí, brambor, bylinek a těstovin.
Složení:
- 1 vepřová kýta nebo dřík
- 300 gr. čerstvé vepřové kůže
- 1 mleté maso skládající se ze 100 gr. sádla a 1 malá cibule
- 1 bobkový list
- 1 zelí asi 700 g.
- 200 gr. brambor
- 300 gr. těstovin
- 100 gr. strouhaného místního pecorina
- 1 cibule
- 2 lžíce oleje
- sůl
- pepř
Příprava:
Vepřové kůže a klusáky zahřejte, abyste odstranili chloupky, a poté je asi 10 minut blanšírujte. Rozdělte nohu na dvě části a nakrájejte kůru na malé kousky.
Do hrnce dejte: stehno, kůru, bobkový list, 1 nakrájenou cibuli, špetku soli a vše podlejte vodou.
Necháme zovřít a pokračujeme v vaření, dokud stehno a kůže měknou. Vypusťte, vykostěte nohu a nakrájejte buničinu na malé kousky.
Na jinou pánev dáme olej a nasekanou sádlo a cibuli. Když mleté maso začne hnědnout, nalijte do hrnce 2 litry vody, zelí (očištěné, umyté a nakrájené na široké proužky) a brambory (oloupané a nakrájené na plátky). Vařte a přidejte těstoviny spolu s dužinou stehna a kůrou. Ochutíme solí a pepřem a pokračujeme v vaření. Podávejte Sardinské kecy velmi horké se sýrem pecorino na boku.
