Recept na ravioli s omáčkou a bazalkou, ravioli s ricottou, ravioli s ricottou a provolou a dokonce i na kaštany již známe. Dnes navrhujeme, aby z maso ravioli, první kurz připravený na každou příležitost.
Složení:
- 500 gr. z mouky
- 100 gr. Mortadelly
- 80 gr. parmezánu
- 5 vajec
- máslo
- 200 gr. dušené hovězí dužiny
- 100 gr. z vola dřeně
- sůl
Příprava:
Připravte těsto obvyklým způsobem se čtyřmi vejci, moukou, solí a vodou a poté ho pomocí válečku velmi jemně vyvařte.
Připravte náplň: dejte dřeň, mortadellu a hovězí maso do mlýnku, poté přidejte vejce a sýr a dobře promíchejte.
Uspořádejte náplň rovně na okraj těsta. Uspořádejte to na to v poměrně pravidelných hromadách ve vzdálenosti asi 4 cm od sebe. Navlhčete okraje těsta a otočte jej tak, aby zakryl řadu náplně. Těsto lehce rozmačkejte prstem, který odděluje jednu hromadu náplně od druhé, a poté pomocí dobře pomoučeného skla (nebo speciální formy) rozkrojte těsto kolem náplně, čímž získáte půl měsíce.
Zatlačte na okraje, aby se během vaření neotevřely, poté je nechejte několik hodin odpočívat a sušit a umístěte je na čistý ubrus. Vařte ravioli v hrnci s velkým množstvím slané vody a sbírejte je lžící se štěrbinami, když vystoupí na hladinu (pro jistotu vždy zkontrolujte vaření).
Sceďte a dochuťte máslem a sýrem.
